Bài Sữa chua lên men Tăng tỉ lệ nước có ảnh hưởng gì đến chất lượng sản phẩm? Tại sao?
SGK Kết nối tri thức với cuộc sống - Trang 103
19 tháng 7 2023 lúc 18:18
Quan sát Hình 20.7 và mô tả các bước sản xuất sữa lên men.
Các bước sản xuất sữa lên men:
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: sữa tươi, sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, men giống.
- Bước 2: Phối trộn: sữa/men giống = 9/1.
- Bước 3: Chiết rót vào hộp đã chuẩn bị.
- Bước 4: Đóng nắp.
- Bước 5: Ủ.
- Bước 6: Bảo quản và sử dụng.
Đúng 0
Bình luận (0)
Quá trình lên men được ứng dụng trong bao nhiêu hoạt động sau đây?
(1) Sản xuất bia, rượu;
(2) Làm sữa chua;
(3) Muối dưa;
(4) Sản xuất dấm.
A. 3.
B. 4.
C. 1.
D. 2.
Có 3 hoạt động, đó là (1), (2) và (3).
Hoạt động trên thì sản xuất dấm không phải là ứng dụng của quá trình lên men mà là quá trình oxi hóa rượu.
¦ Đáp án A.
Đúng 0
Bình luận (0)
Trong công nghệ sản xuất bơ sữa, sự lên men của vi khuẩn diễn ra như thế nào?
Giải thích các bước giải:
Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lac và hiên tượng này gọi là lên men lac. Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lac đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lac:
Đường lắc-tô-zơ + (xt)vi khuẩn lac --> axit lac + năng lượng (ít)
Từ đó, độ pH trong sữa giảm thấp, gây kết tủa casein (một loại protein trong sữa) và làm cho sữa từ lỏng trở thành sệt. Em tra google nha :(
nguồn : h.vn
nguồn : h.vn
Xem thêm câu trả lời
sữa chua lên men là gì?
A.Nhũ tương
B.Huyền phù
C.Dung dịch
Bia được sản xuất bằng cách lên men dung dịch mantozo (C12H22O11, sản phẩm tạo thành làrượu etylic và khí CO2 với tỉ lệ mol 1:1. Cho lên men 50 lít dung dịch mantozo có khối lượng riêng 1,052 g/ml, chứa 8,45% khối lượng mantozo, biết khối lượng riêng của rượu etylic là 0,8g/ml; hiệu suất quá trình lên men là 65%. Hãy: a) Viết phương trình hóa học và tính khối lượng rượu etylic được tạo thành từ quá trình lên men 50 lít dung dịch mantozo. b) Từ lượng rượu etylic thu được ở trên có thể pha chế đượ...
Đọc tiếp
Bia được sản xuất bằng cách lên men dung dịch mantozo (C12H22O11, sản phẩm tạo thành làrượu etylic và khí CO2 với tỉ lệ mol 1:1. Cho lên men 50 lít dung dịch mantozo có khối lượng riêng 1,052 g/ml, chứa 8,45% khối lượng mantozo, biết khối lượng riêng của rượu etylic là 0,8g/ml; hiệu suất quá trình lên men là 65%. Hãy:
a) Viết phương trình hóa học và tính khối lượng rượu etylic được tạo thành từ quá trình lên men 50 lít dung dịch mantozo.
b) Từ lượng rượu etylic thu được ở trên có thể pha chế được bao nhiêu lít bia có độ rượu là 5,50?
Bạn An trộn 1 lít sữa với 1% độ béo,2 lít sữa 2% độ béo,4 lít sữa 4% độ béo với nhau.Hỏi tỉ lệ phần trăm độ béo của 7 lít sữa thu được.
Sữa chua lên men là một huyền phù, nhũ tương hay dung dịch .
dung dịch vì nó là một hỗn hợp đồng nhất
Đúng 2
Bình luận (0)
SGK Cánh diều - Trang 68
6 tháng 8 2023 lúc 0:46
Trong công nghệ lên men, các phương pháp lên men nào được ứng dụng trong sản xuất thức ăn cho lợn và gia súc nhai lại?
Các phương pháp có thể kể đến là ủ chua, đường hóa xơ
Đúng 1
Bình luận (0)
Tỉ lệ mỡ trong sữa của giống bò Sin là:
A. 7,9%
B. 3,8 – 4%
C. 4 – 4,5%
D. 5%
Đáp án: C. 4 – 4,5%
Giải thích: (Tỉ lệ mỡ trong sữa của giống bò Sin là:
C. 4 – 4,5% - SGK trang 86)
Đúng 0
Bình luận (0)