thực phẩm               - vi khuẩn tham gia ( để làm món ăn )

dưa muối                 : .. lactobacillus, acidophilus và plan-tarum...

sữa chua                 :.Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus

nước mắm              : ..........Bacillus, Lactic, Micrococcus ...........

bia,rượu                  : .......Saccharomyces..............

phô mai                   : .Streptococcus thermophilus,Propionibacteria,Bifidobacteria

Đáp án B

Trong gia đình, có thể ứng dụng hoạt động của vi khuẩn lactic để thực hiện quá trình: Muối dưa

Có 3 hoạt động, đó là (1), (2) và (3).

Hoạt động trên thì sản xuất dấm không phải là ứng dụng của quá trình lên men mà là quá trình oxi hóa rượu.

¦ Đáp án A.

Xanh methylene là một hợp chất có màu xanh dùng để nhuộm màu vi khuẩn giúp ta dễ quan sát chúng dưới kính hiển vi.

D . cà muối

sữa tươi

sữa tươi

Quy trình muối chua rau, củ, quả:

- Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch nguyên liệu, sơ chế (cắt rau cải thành đoạn ngắn; gọt vỏ củ, quả và cắt thành lát mỏng, ngắn).

- Bước 2. Lên men: Cho nguyên liệu đã xử lí vào vại, hũ sành hoặc lọ thủy tinh, đổ ngập dung dịch nước muối 5 – 6 % (đun sôi, để ấm), nén chặt, đậy kín và đặt ở nơi ấm có nhiệt độ khoảng 28 – 30 ^oC.

- Bước 3. Thu nhận và bảo quản: Sau khoảng thời gian 2 – 3 ngày, kiểm tra sản phẩm (ăn có vị chua, giòn, có mùi thơm, rau có màu vàng đặc trưng), loại bớt nước và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý:

+ Tiệt trùng tất cả dụng cụ làm dưa chua bằng nước sôi trong khoảng thời gian 2 – 3 phút.

+ Có thể phơi héo nguyên liệu để làm giảm lượng nước, dưa chua sẽ giòn hơn.

+ Cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm đảm bảo quá trình lên men kị khí. Có thể tăng lượng muối hợp lí để hạn chế quá trình lên men, tăng thời gian bảo quản ở nhiệt độ thường.

I, II, IV -à  đúng.

III à  sai. Lợi dụng vi khuẩn axetic để làm dấm ăn.

Vậy: A đúng