Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ?
A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương
B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt
C. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ
D. Tất cả đều sai
Những câu hỏi liên quan
Cơ sở khoa học của biện pháp ướp muối lên miếng thịt, con cá khi chưa được chế biến
+ Muối làm VSV do thẩm thấu không phát triển được
+ Cl-kết hợp với protit ở mối nối peptit làm cho các men phân hủy protit của VSV, không phá vỡ được protit để lấy chất dinh dưỡng
+ Áp suất thẩm thấu lớn làm rách màng tế bào VSV, gây sát thương
+ Oxy ít hòa tan trong môi trường ướp muối --> VSV nhóm hiếu khí ít phát triển
+ Môi trường muối kìm hãm quá trình tự phân giải của VSV
Đúng 0
Bình luận (0)
Đối với phương pháp ướp muối, thịt được giữ trong hồn hợp ướp khoảng:
A. 7 đến 10 ngày
B. Dưới 7 ngày
C. Trên 10 ngày
D. Đáp án khác
Người ta có thể bảo quản thịt bằng cách xát muối vào miếng thịt. Muối sẽ ảnh hưởng đến sự sống của vi sinh vật. Điều nào sau đây là đúng? A. Nhiệt độ tăng lên khi xát muối vào miếng thịt đã làm chết vi sinh vật B. Độ pH của môi trường tăng lên đã tiêu diệt các vi sinh vật C. Nước trong tế bào vi sinh vật bị rút ra ngoài gây hiện tượng co nguyên sinh, do đó, vi sinh vật không phân chia được D. Cả A, B và C
Đọc tiếp
Người ta có thể bảo quản thịt bằng cách xát muối vào miếng thịt. Muối sẽ ảnh hưởng đến sự sống của vi sinh vật. Điều nào sau đây là đúng?
A. Nhiệt độ tăng lên khi xát muối vào miếng thịt đã làm chết vi sinh vật
B. Độ pH của môi trường tăng lên đã tiêu diệt các vi sinh vật
C. Nước trong tế bào vi sinh vật bị rút ra ngoài gây hiện tượng co nguyên sinh, do đó, vi sinh vật không phân chia được
D. Cả A, B và C
Đối với phương pháp ướp muối thịt, muối có tác dụng gì?
A. Giảm độ ẩm của sản phẩm
B. Ức chế hoạt động của enzim và vi sinh vật phân hủy chất đạm
C. Sát khuẩn
D. Cả 3 đáp án trên
Đối với phương pháp ướp muối thịt, thành phần muối ăn chiếm khoảng:
A. 5%
B. 1%
C. 94%
D. Đáp án khác
Đối với phương pháp ướp muối thịt, đường có tác dụng gì?
A. Làm dịu vị mặn của muối ăn
B. Tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động
C. Kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây thối thịt
D. Cả 3 đáp án trên
Đối với phương pháp ướp muối thịt, thành phần đường chiếm khoảng:
A. 5%
B. 1%
C. 94%
D. Đáp án khác
Đối với phương pháp ướp muối thịt, thành phần các chất phụ gia chiếm:
A. 5%
B. 1%
C. 94%
D. Đáp án khác
Mẹ bạn An cần ướp lạnh thịt, nhưng chỉ có vài viên đá nhỏ. Theo em, bạn An nên giúp mẹ đặt nước đá ở phía trên hay phía dưới miếng thịt? Vì sao/
An nên giúp mẹ đặt nước đá ở phía trên miếng thịt. Vì không khí lạnh do mấy viên đá tạo ra có khối lượng riêng lớn nên nó bay xuống dưới miếng thịt => miếng thịt được làm lạnh đều
Đúng 0
Bình luận (1)