Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Hỏi đáp

Phạm Tú Uyên 27 tháng 4 2017 lúc 20:38

Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm ta cần lưu ý những điều sau :

- Chọn thực phẩm sạch ko úa màu

- Không mua những thực phẩm đóng gói mà không có nhãn mác

- Không mua các loại thịt khô( như bò khô,...)

- Không mua các loại thịt mà khi sờ vào nguội ( vì có thể là thịt cũ ) và thịt có màu đỏ tươi.

- Không mua thịt siêu nạc hoặc thịt siêu mỡ ( loail thịt đó người nuôi thường cho ăn cám tăng trọng )

- Khi mua thực về chế biến nên rửa thật kĩ để tránh ngộ độc

- Không mua các thực phẩm ăn sẵn

không tên 21 tháng 6 lúc 20:57

1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước món: Luộc, Nấu, Kho

2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp

3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng

4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: Rán (chiên), Rang, Xào

hoàng ngọc thư 10 tháng 5 2018 lúc 19:54

kho và hấp

-khổ là làm chín thực thẩm trọng lượng nước vừ phải với vị mặn đậm đà

-hấp là lằm làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước, lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm

luộc và nấu

-nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc náu riêng từng loại có thêm gia vị

-luộc

là làm chín thực phẩm trong môi trường nước với thời gian cho thực phẩm chín mềm

Nhân Trần 4 tháng 5 2018 lúc 7:21

Giữa luộc và nấu.
- Luộc: thực phẩm nấu chín trong môi trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín.
- Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.

Đỗ Hương Giang 20 tháng 2 2017 lúc 17:12

1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Trả lời :

Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm :

- Luộc

- Nấu

- Kho

2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

Trả lời

Phương pháp làm chín thực phàm bằng hơi nước gồm

- Hấp

Kiriya Aoi 5 tháng 3 2018 lúc 21:04

Câu 2:

Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước :

- Luộc : Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Tuỳ yêu cầu món ăn cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc nước sôi

* Yêu cầu kĩ thuật: Nước trong – ĐV: chín mềm , không dai , nhừ – TV: rau xanh chín tới , củ chín bở

- Nấu: Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có gia vị trong môi trường nước

* Yêu cầu kĩ thuật: TP chín mềm, không dai, không nát – Vị thơm ngon, vừa ăn – Màu hấp dẫn

- Kho: Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

* Yêu cầu kĩ thuật: TP chín mềm, ráo nước – Hương vị thơm ngon – Màu sắc đặc trưng của món

Kiriya Aoi 5 tháng 3 2018 lúc 21:01

Câu 1:

Có 2 phương pháp chế biến thực phẩm:

- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:

+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.

+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.

+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.

+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

- Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:

+ Trộn dầu giấm.

+ Trộn hỗn hợp.

Nguyễn Hồng Thy 24 tháng 4 2018 lúc 17:08

Các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt?

1. Làm chín thực phẩm trong nước: - Luộc: làm chín thực phẩm trong môi trường nước. - Nấu: làm chín thực phẩm trong môi trường nước trong đó có sự phối hợp các gia vị thực vật lẫn động vật. - Kho: làm chín thực phẩm trong môi trường nước với lượng nước ít kèm thêm vị mặn đậm đà. 2. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước: - Hấp: làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. 3. Làm chín thực phẩm bằng lượng nhiệt từ lửa: - Nướng: làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp từ lửa. 4. Làm chín thực phẩm trong chất béo: - Chiên: làm chín thực phẩm trong chất béo khá nhiều, vừa lửa, trong thời gian đủ để chín thực phẩm. - Rán: làm chín thực phẩm với một lượng ít chất béo, đảo đều trong chảo, vừa lửa để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. - Xào: làm chín thực phẩm bằng cách đảo thức ăn trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.

Sự khác nhau giữa nấu và luộc là:

- Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.

- Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm.

Sự khác nhau giữa xào và rán là:

- Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và thực phẩm động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.

- Rán(chiên)là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.

trần thị phương thảo 5 tháng 6 lúc 15:52

cải bẹ , cà pháo , hành tím , củ cải, cà rốt

Trần Thị Trà My 14 tháng 4 2017 lúc 12:43

Các loại rau củ quả có thể làm muối chua là:cà pháo, hành khô, cà rốt, rau cải, dưa leo, ...

Lưu Thị Mỹ Viên 22 tháng 4 2018 lúc 10:11

Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

Trộn hỗn hợp:

+ Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác

+ Sử dụng nhiều loại gia vi: tỏi. ớt, giấm, đường...
+ Được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.

vd: trong sgk nha bạn

*Liz*-*cute* ! 13 tháng 3 2017 lúc 21:23

Quy trình thực hiện món dầu dấm là:

Cho 3 thìa súp dấm+ 1 thìa súp đường+ 1/1 thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn. Cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng vs tiêu, tỏi phi vàng.

Chúc bn hok tốt

Lê An Nguyên 22 tháng 2 2017 lúc 8:42

quy trình thực hiện trong sách còn yêu cầu kĩ thuật thì:

+Rau tươi, không nát

+Vị ăn vừa, không cay, không chua, không mặn

+Trang trí đẹp mắt, sáng tạo

+Màu sắc món ăn hài hòa

mk vừa làm hôm qua xong, được 9 điểm đấy

Lâm Ly 13 tháng 3 lúc 17:05

B1: Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
B2: Sơ chế thực phẩm, làm nước trộn dầu giấm
B3: Trộn hỗn hợp
B4: Trình bày và trang trí

Chuẩn bị nguyên liệu cần
Sơ chế thực phẩm, làm nước trộn dầu giấm
Trộn hỗn hợp
Trình bày và trang trí

QUY TRÌNH THỰC HIỆN

1. CHUẨN BỊ (Sơ chế)
a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
b. Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
c. Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.
2. CHẾ BIẾN (trộn hỗn hợp)
Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.
3. TRÌNH BÀY (Sáng tạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

II. YÊU CẦU KĨ THUẬT

1. Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.
2. Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).
3. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.

Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

1 Chuẩn bị:

- Rau xà lách:

- Hành tây:

- Cà chua:

- Ngò: nhặt, rửa sạch

- Ớt: tỉa hoa

2. Quy trình thực hiện

* Làm nước trộn dầu giấm :

Cho 3ms giấm + 2ms đường + 1/4mc muối khuấy tan, nếm vừa ăn; +1ms dầu ăn + tỏi phi vàng + tiêu

* Trộn rau :

Cho xà lách + hành tây + dầu giấm vào thố trộn đều, nhẹ tay

3 Trình bày:

Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chung quanh bày cà chua,trên để hành tây, trang trí ngò và ớt tỉa hoa

4 Yêu cầu kĩ thuật:

- Rau tươi, không dập, trơn láng

- Có vị chua ngọt, vừa ăn, mùi thơm của gia vị

- Giảm bớt mùi hăng của hành

* Chỉ trộn trước bữa ăn 5 đến 10 phút

Trộn hỗn hợp:

+ Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác

+ Sử dụng nhiều loại gia vi: tỏi. ớt, giấm, đường...
+ Được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.

Dinh Quang Vinh 12 tháng 5 lúc 19:57

1. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

Trả lời

Phương pháp làm chín thực phàm bằng hơi nước gồm

- Hấp

michan 12 tháng 5 lúc 19:55

1. Hấp, đồ

Hấp, đồ là phương pháp làm chín nguyên liệu trực tiếp từ hơi nước nóng. Nguyên liệu sau khi đã sơ chế được đặt vào dụng cụ chuyên dùng, không tiếp xúc với nước. Nước trong dụng cụ được đun nóng tạo thành hơi nước, hơi nước nóng trực tiếp làm chín nguyên liệu.

• Nguyên liệu chế biến động vật: thịt gia súc chọn phần mềm, gia cầm chọn con non, thủy sản chọn cá nạc, không tanh; thịt gia súc để miếng to, gia cầm thường để nguyên, cá để nguyên. Có thể phối hơp nguyên liệu động vật làm vỏ cho các món nhồi như: chân giò bó thỏ, cá quả nhồi hấp, giò gà. Nguyên liệu thực vật là những nguyên liệu nhiều tinh bột như: ngô, khoai, sắn, các loại bột ngũ cốc. Có thể kết hơp nguyên liệu động vật và thực vật như: bánh bao nhân mặn.
• Lượng nước sử dụng phải đảm bảo cho nguyên liệu đủ để chín, không được thiếu, không nên thừa.
• Nhiệt độ chế biến phụ thuộc vào độ kín của dụng cụ hấp và bản chất nước dưới đáy nồi, dụng cụ càng kín nhiệt độ trong nồi càng cao Nhiệt độ tỷ lệ thuận với áp suất.
• Thời gian làm chín phụ thuộc vào kích thước nguyên liệu và loại nguyên liệu. Ví dụ: Món chân giò bó thỏ thời gian hấp 40-45 phút, trứng hấp vân 20 phút, ốc hấp 12-15 phút; cá hấp tam cấp: cá to loại 1,0-1,2 kg thời gian 40-45 phút, cá nhỏ 600-700 g thời gian 30-35 phút.
• Sản phẩm thường giữ được màu sắc tự nhiên của nguyên liệu, độ ngọt đậm của nguyên liệu, sản phẩm khô, có ít nước dư tiết ra.

  2. Tần

  Tần là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng nước và hơi nước trong dụng cụ kín. Nguyên liệu đã sơ chế như tẩm ướp, xào, rán qua, thêm một ít nước dùng (vừa đủ) đã nêm gia vị cho vào trong dụng cụ kín (thường là liễn sứ có nắp đậy). Có thể có một số nguyên liệu phụ như: thuốc bắc, nấm, hạt sen… Dụng cụ kín chứa nguyên liệu được cho vào dụng cụ to hơn chứa nước và đun nóng lên. Dụng cụ kín chứa nguyên liệu nóng lên làm cho nước bên trong bốc hơi, hơi nước sôi làm chín nguyên liệu.
  • Nguyên liệu để tần là những nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao (như chim bồ câu, ba ba, gà…). Nguyên liệu to thường pha miếng, nhỏ để nguyên.
  • Lượng nước và nhiệt độ phải duy trì để nước không cạn và luôn sôi.
  • Thời gian tần thường lâu từ 2-4 giờ, phụ thuộc vào kích thước và yêu cầu sản phẩm.
  • Sản phẩm tần có mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ, vị ngọt đậm không bị mất chất do bay hơi hay hòa tan vào môi trường đun nấu. Nguyên liệu chín mềm, không nát, nước dùng trong, ngọt đậm.

  3. Tráng

  Tráng là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng hơi nước, sản phẩm ở dạng tấm mỏng, dai được chế biến từ những nguyên liệu ngũ cốc ở trạng thái lỏng. Dụng cụ đựng nguyên liệu là khung vải đặt trên miệng nồi. Phủ một lớp mỏng nguyên liệu ở trạng thái bột lỏng trên mặt tấm vải, đậy kín vung, hơi nước nóng bên dưới dụng cụ bốc hơi lên làm chín nguyên liệu. Khi nguyên liệu chín, mở vung cho nguyên liệu ra rồi tráng tiếp.
  • Nguyên liệu để tráng là các loại bột ngũ cốc như bột gạo, sắn lọc, bột tinh…
  • Lượng nước sử dụng phải đủ để cung cấp hơi nước làm chín nguyên liệu.
  • Nhiệt độ làm chín là nước sôi phải đều, liên tục.
  • Thời gian tráng nhanh từ 20-30 giây.
  • Sản phẩm dạng tấm, dẻo, dai, hơi giòn. Khi tráng có thể cho thêm một số nguyên liệu phụ khác như vừng, hành, thịt băm… Sản phẩm tráng thường ăn kèm với nhân và nước chấm tương ứng.

Tachibana Karen 25 tháng 4 lúc 15:58

An ăn như vậy là không tốt cho sức khỏe, vì ăn nhiều đồ nướng sẽ rất dễ gây ra ung thư, làm tổn thương tổ chức mô lành, còn gây ra các bệnh xương khớp, thần kinh... Nếu em là bạn của An, em sẽ khuyên bạn ấy không nên ăn nhiều đồ nướng, hãy từ bỏ thói quen ăn nhiều chúng thường xuyên vì nó không tốt cho sức khỏe và gây nhiều bệnh cho con người.

Uyen Nguyen Thi 22 tháng 4 lúc 16:15

ChuẩnKhông tên