Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?

1. Trộn hỗn hợp
2. Luộc
3. Trộn dầu giấm
4. Muối chua

Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?

1. Muối nén
2. Hấp
3. Nướng
4. Kho

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là:

1. Luộc 
2. Kho
3. Hấp
4. Nướng

Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? 

1. Canh chua 
2. Rau luộc
3. Tôm nướng 
4. Thịt kho

Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có:

1. Rán
2. Rang
3. Luộc
4. Xào

Phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? 

1. Hấp
2. Kho
3. Luộc
4. Nấu

Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo?

1. Ném rán
2. Rau xào
3. Thịt lợn rang
4. Thịt kho

Phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn là:

1. Xào
2. Kho
3. Luộc
4. Nấu

Khi chế biến thực phẩm theo phương pháp trộn dầu giấm , cần trộn thực phẩm trước khi ăn bao nhiêu lâu để thực phẩm ngấm gia vị và giảm bớt mùi vị ban đầu? 

1. Ngay trước khi ăn
2. 3 – 5 phút
3. 10 – 20 phút
4. 5 – 10 phút

Khi muối xổi thực phẩm được ngâm trong dung dịch nước muối có độ mặn:

1.  20 – 25%
2. 10 – 20%
3. 30 - 35%
4. 40 – 50%