Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột ? 

1. Tinh bột sẽ hòa tan vào nước
2. Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
3. Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất
4. Tất cả đều đúng

Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?

1. A
2. B
3. D
4. C

Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến ?

1. Chất béo
2. Tinh bột 
3. Vitamin
4. Chất đạm

Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm :

1. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
2. Cắt lát thịt cá sau khi rửa và không để khô héo
3. Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
4. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì ?

1. Không nên đun quá lâu 
2. Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
3. Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn
4. Tất cả đều đúng

Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là:

1. Giàu chất béo
2. Giàu chất đạm
3. Cung cấp Vitamin A, B, D
4. Cung cấp chất khoáng, phospho, iod.

Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố nào?

1. Sinh tố
2. Sinh tố B1
3. Sinh tố D
4. Sinh tố E

Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ: 

1. 100^oC
2. 150^oC
3. 180^oC
4. 200^oC

Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ: 

1. Sinh tố C
2. Sinh tố A
3. Sinh tố D
4. Sinh tố K

Lượng sinh tố mất đi trong quá trình nấu nướng của sinh tố Caroten là: 

1. 50%
2. 30%
3. 20%
4. 10%