Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

chắc là khi ở trong nước

cdevfdfwecfẻ

Trong quá trình chế biến, các sinh tố đều bị mất đi Và TAN trong nước / chắc thế !!

–  Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.
–  Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.

-Không chà xát, vo gạo quá lâu.

-Không đun nấu lâu.

- Đường bột (cacbohidrat) cấu tạo chủ yếu bởi 3 nguyên tố C, H, O theo nguyên tắc đa phân. Một trong đơn phân chủ yếu cấu tạo nên các loại cacbohiđrat là đường có cacbon, gồm các loại: đường đơn, đường đôi, đường đa.

- Vitamin là một phân tử hữu cơ (hoặc tập hợp các phân tử có liên quan) là một vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà một sinh vật cần với số lượng nhỏ để hoạt động đúng đắn của quá trình trao đổi chất.

Trong lớp vỏ lụa của hạt gạo chứa vitamin E, sắt, kẽm, chất xơ và chủ yếu là vitamin nhóm B (B1, B3, B6). Tuy nhiên, nếu gạo được xay xát hay vo quá kỹ, chắt hết các phần nước đục sẽ khiến cho vitamin và các khoáng chất bị mất đi lượng rất lớn. Điều đó đồng nghĩa dinh dưỡng tốt nhất của hạt gạo đã không còn.

 Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.

Các loại sinh tố (vitamin) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.

 Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố A, D, E, K.

Xây dựng thực đơn

Chọn thực phẩm phù hợp theo thực đơn

Chế biến món ăn

Bày bàn ăn và thu dọn

Chú ý tùy các món theo khẩu vị từng người và số lượng người, chất lượng thực phẩm...

trong sgk

-Những yếu tố cố cần thiết để tổ chức chữa ăn hợp lý:

 + Khả năng và điều kiện tài chính
 + Đầy đủ các chất dinh dưỡng
 + Nhu cầu của các thành viên trong gia đình (hoặc người tham gia bữa ăn)
 + Có sự thay đổi các món ăn.

Chắt bỏ nước cơm sẽ làm mất đi sinh tố B1

→ Điều này sẽ vô tình làm mất đi các chất khoáng và sinh tố chứa trong nước cơm. Trong nước cơm có các tinh chất rất tốt giúp ngăn ngừa viêm dạ dày, đường ruột và nhiều bệnh liên quan đến đường tiêu hóa.

Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố B1

 Điều này sẽ vô tình làm mất đi các chất khoáng và sinh tố chứa trong nước cơm. Trong nước cơm có các tinh chất rất tốt giúp ngăn ngừa viêm dạ dày, đường ruột và nhiều bệnh liên quan đến đường tiêu hóa.

Cơ thể người khỏe mạnh thông thường luôn cần được bổ sung đầy đủ dinh dưỡng của 4 nhóm thực phẩm: carbohydrate, protein, lipid và vitamin. Tuy nhiên tùy vào độ tuổi, giai đoạn phát triển và cơ địa mà mỗi cơ thể sẽ cần được cung cấp dinh dưỡng theo tỉ lệ khác nhau.

Cơ thể con người cần những chất như: chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin + khoáng chất, kali, natri và nhiều chất khác nữa...

Chúc bạn học tốt!! ^^