Tại vì khi rửa rau mà ngâm trong nước muối lâu sẽ làm cho sự chêch lệch ion Na+ trong rau khiến nước sẽ bị rút ra làm cho rau dễ héo và nhớt
Bởi vì ngâm rau với nước muối quá lâu làm cho tế bào rau bị phá hủy\(\rightarrow\) Làm mất chất, rau bị nát, mất ngon, hoặc thậm chí là chất bẩn còn thẩm thấu ngược lại.
Tại vì khi ta nấu lên rau sẽ không được tươi ngon. Các hàm lượng, dưỡng chất trong rau rất tốt nhưng nếu ngâm với nước muối quá lâu thì mất chất. Với cả ngâm lâu quá thì có khi còn ngược lại bẩn hơn
