Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn

Xây dựng thực đơn

Chọn thực phẩm phù hợp theo thực đơn

Chế biến món ăn

Bày bàn ăn và thu dọn

+ Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần:
- Xây dựng thực đơn
- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Chế biến món ăn
- Bày bàn và thu dọn sau khi ăn

+ Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày,…
Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế

k mình nha

Trình bày cách tỉa hoa từ cà chua, dưa leo?

* Dưa leo :

a ) Một lá & Ba lá

# Một lá :

- Dùng dao cắt một cạnh quả dưa , không cắt sâu đến ruột dưa

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên , cắt dính nhau từng 2 lát một - tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá

# Ba lá :

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và cắt dính nhau 3 lát một - xếp xoè 3 lá hoặc cuộn lát giữa lại

b) Tỉa cành lá

- Cắt một cạnh quả dưa , cắt lại thành hình tam giác , cắt nhiều lát mỏng dính nhau tại đỉnh nhọn của tam giác

- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau

c) Tỉa bó lúa

- Cắt một cạnh quả dưa , cắt thành hình tam giác có đỉnh cong và thực hiện như cách tỉa cành lá

* Cà chua :

# Tỉa hoa hồng

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng còn để lại một phần

- Gọt dần dần vỏ quả cà chua dày khoảng 0,1 cm - 0,2 cm từ cuống lên theo dạng xoắn ốc

- Cuộn vòng từ dưới lên , phần cuống dùng làm đế hoa

Câu 1 :
Nhu cầu về năng lượng

Nhu cầu về chất trong cơ thể

Câu 2 :

Phương pháp lm chính thực phẩm = sức nóng trực tiếp của lửa là Nướng ( tìm hiểu thêm về nướng thì xem trog SGK - T87 )

Câu 3 :

Phw pháp lm chín thực phẩm = hơi nc là Hấp ( tìm hiểu thêm về nướng thì xem trog SGK - T87 )

Câu 4 :

Hãy nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối - Hoc24

Xem câu trl thứ 2 nhs :) Câu 5 : 1.Nhu cầu của các thành viên trong gia đình

2.Điều kiện tài chính

3.Sự cân bằng chất dinh dưỡng

4.Thay đổi món ăn

Ảnh hưởng của chế biến nóng tơi Phần lớn các thực phẩm mua về thường phải qua quá trình chế biến, nấu nướng nhất định có thể ăn được. Trong quá trình chế biến nóng các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng.

Với chất đạm (protit): Khi đun nóng ở nhiệt độ 70⁰C thì protit đóng vón lại rồi bị thoái hóa. Khi có axit quá trình này xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn. Quá trình đông vón vừa phải làm cho protit dễ tiêu. Khi nấu nướng ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protit giảm đi vì tạo thành các liên kết khó tiêu. Quá trình này hay xảy ra khi nướng, hấp thức ăn trong lò nhiệt độ cao, rán thực phẩm trong dầu mỡ quá lâu (khi thực phẩm rán trong dầu mỡ nhiệt độ có thể lên đến trên 200⁰C, khi nướng thực phẩm trên bếp than nhiệt độ có thể lên đến 300⁰C. Do vậy với các thực phẩm cung cấp chất đạm như thịt, cá, trứng đều phải sử dụng nhiệt độ trên 70⁰C và nên là 100⁰C để nấu chín và diệt khuẩn (bao gồm cả vi khuẩn và vi rút). Khi luộc gà (ngan, vịt), cá, chân giò, gan…cần luộc chín kỹ, đặc biệt chú ý phần thịt sát với xương không để còn màu hồng. Hạn chế sử dụng các thức ăn nướng, quay, rán trong lò nhiệt độ cao hoặc trong dầu mỡ lâu.

Với chất béo (Lipit): ở nhiệt độ không quá 102⁰C, lipit (dầu, mỡ) không có biến đổi đáng kể ngoài hóa lỏng.

Khi đun lâu ở nhiệt độ cao các axit béo không no sẽ bị oxy hóa làm mất tác dụng có ích, đồng thời các liên kết kép trong cấu trúc của các axit này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như là peroxit aldehyt có hại đối với cơ thể. Khi nướng thức ăn trên bếp lửa mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm nhưng thực chất đó là carbuahydro thơm vòng không tốt cho cơ thể và đó chính là một trong các tác nhân gây ung thư. Do vậy không nên tái sử dụng dầu mỡ đã qua rán ở nhiệt độ cao không mua các thức ăn rán, quay bán sẵn (quẩy, bánh rán, gà quay…) khi thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc chế biến không còn trong, đã được sử dụng nhiều lần và có màu đen cháy.

Với chất bột (Gluxit): gồm các loại đường đơn, đường kép, tinh bột, celluloza. Ở nhiệt độ đun sôi các loại đường đơn giản không có biến đổi đáng kể. Quá trình chế biến nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn, celluloza không bị nứt ra và trở nên mềm hơn, cho phép các dịch tiêu hóa tiếp xúc với các thành phần dinh dưỡng trong tế bào thực vật (thường celluloza tạo một lớp màng bao bọc bên ngoài tế bào của các loại hạt, củ, rau…). Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao đặc biệt là trong môi trường khô không có nước, các thành phần của tinh bột cũng bị biến đổi khó tiêu hóa hoặc độc hại với cơ thể.

Các loại chất khoáng (Canxi, phosootspho, kali, magiê…) trong quá trình nấu có các biển đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Do vậy nên sử dụng thức ăn cả phần cái và phần nước.

Vitamin: các vitamin chịu nhiều thay đổi nhất vì đó là những thành phần tương đối ít bền vững. Các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K tương đối bền vững với nhiệt độ, trong quá trình nấu nướng bình thường vitamin nhóm này bị hao hụt từ 15-20%. Các vitamin tan trong nước bị mất nhiều hơn do bị hòa tan và dễ bị phân giải, nhất là trong môi trường kiềm. Do vậy, ngâm thực phẩm trong nước, luộc nhiều nước rồi đổ đi, sử dụng xút (hoặc vôi) trong nấu nướng, bảo quản thức ăn lâu đều làm mất nhiều các vitamin nhóm B, C (lượng mất mát có thể tới 90%). Trong các vitamin nhóm B thì vitamin B1 ít bền vững nhất, vitamin B2, vitamin PP hầu như không bị phân hủy. Khi luộc thịt, cá một lượng tương đối vitamin nhóm B ra theo nước luộc. Chế biến nóng hợp lý làm mất khoảng 20% vitamin nhóm B, riêng vitamin B1 tỷ lệ mất có thể cao hơn. Vitamin C ít bền vững nhất. Chất này không những dễ hòa tan trong nước mà còn bị oxy hóa nhanh, nhất là ở nhiệt độ cao. Trong thời gian bảo quản lượng vitamin C cũng giảm dần. Do vậy nên chọn các loại rau, quả tươi rửa thực phẩm rồi mới gọt, thái, cắt; khi đã thái, cắt rồi cần nấu ngay. Men oxylaza được giải phóng khi rau quả bị đụng dập cũng tham gia vào quá trình oxy hóa làm rau quả nhanh hỏng và lượng vitamin C mất đi rất nhanh. Khi luộc, nấu rau cần cho rau vào nước đun sôi khi rau đã được rửa sạch (để khử tác dụng của men oxylaza) rút ngắn thời gian đun nấu. Nấu chín xong ăn ngay cũng giúp hạn chế hao hụt vitamin C. Người ta ước tính lượng vitamin mất do nấu nướng như sau: vitamin C: 50%; vitamin B1: 30%; caroten: 20%.

Nguyên liệu chế biến động vật: thịt gia súc chọn phần mềm, gia cầm chọn con non, thủy sản chọn cá nạc, không tanh; thịt gia súc để miếng to, gia cầm thường để nguyên, cá để nguyên. Có thể phối hơp nguyên liệu động vật làm vỏ cho các món nhồi như: chân giò bó thỏ, cá quả nhồi hấp, giò gà. Nguyên liệu thực vật là những nguyên liệu nhiều tinh bột như: ngô, khoai, sắn, các loại bột ngũ cốc. Có thể kết hơp nguyên liệu động vật và thực vật như: bánh bao nhân mặn. Lượng nước sử dụng phải đảm bảo cho nguyên liệu đủ để chín, không được thiếu, không nên thừa. Nhiệt độ chế biến phụ thuộc vào độ kín của dụng cụ hấp và bản chất nước dưới đáy nồi, dụng cụ càng kín nhiệt độ trong nồi càng cao Nhiệt độ tỷ lệ thuận với áp suất. Thời gian làm chín phụ thuộc vào kích thước nguyên liệu và loại nguyên liệu. Ví dụ: Món chân giò bó thỏ thời gian hấp 40-45 phút, trứng hấp vân 20 phút, ốc hấp 12-15 phút; cá hấp tam cấp: cá to loại 1,0-1,2 kg thời gian 40-45 phút, cá nhỏ 600-700 g thời gian 30-35 phút. Sản phẩm thường giữ được màu sắc tự nhiên của nguyên liệu, độ ngọt đậm của nguyên liệu, sản phẩm khô, có ít nước dư tiết ra.

Muốn tổ chức bữa ăn tốt, chúng ta cần phải:

- Xây dựng trước thực đơn.

- Lựa chọn các loại thực phẩm trong thực đơn.

- Chế biến món ăn theo thực đơn.

- Bày ra bàn và thu dọn sau khi ăn.

Muốn tổ chức bữa ăn, cần phải:

- Xây dựng thực đơn.

- Chọn lựa thực phẩm cho thực phẩm.

- Chế biến món ăn.

-Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.

Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của từng bữa ăn

Thực đơn phải đủ các loại món ă chính theo cơ cấu của bữa ăn

Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa an và hiệu quả kinh tế

Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của từng bữa ăn

Thực đơn phải đủ các loại món ă chính theo cơ cấu của bữa ăn

Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa an và hiệu quả kinh tế

Việc thu dọn bàn ăn sau bữa ăn được tiến hành khi tất cả mọi người đã ăn xong ( kết thúc bữa ăn )

Những việc cần làm khi thu dọn sau bữa ăn là :

- Thu dọn những đồ ăn thừa ( nếu có ) đề và tự bảo quản hoặc ko ăn đc nữa thì đo đi

- Thu dọn và rửa sạch sẽ bát đũa ...

- Lau bàn ăn , quet sạch sẽ cho ăn

Chắc như vậy đó . Chúc bạn hắc tốt nhé ! hihi...

han sara trả lời đúng rồi!

Hãy nêu những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn?

Trả lời :

- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của từng bữa ăn.

- Thực đơn phải đủ các loại món ă chính theo cơ cấu của bữa ăn.

- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

khi xây dựng thực đơn cần lưu ý:

thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.

thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của món ăn

thực đơn có đầy đủ các loại món chính theo cơ cấu của bữa ăn

thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế

- nguồn cung cấp đạm :

+ đạm động vật : thịt, trứng, sữa, thủy hải sản,...

+ đạm thực vật : các loại đậu, đỗ

- nguồn cung cấp chất đường bột :

+ tinh bột là chính : gạo, ngô, khoai, sắn,...

+ đường là chính : mía, kẹo, mật ong,...

vì nc cung cấp chất xơ phòng bệnh táo bón và giúp đào thải các chất thải

bưã sáng 0 nên nhịn ăn vì bữa sáng cung cấp năng lượng cho hoạt động buổi sáng, bắt đầu ngày mới

oK, nhớ like cho mk, nhắc nè, nếu là 1 thì 0 thêm s sau like đâu, phải từ 2 trở lên mới thêm s, hiểu chứ

*nguon cung cap chat dam:

-dam dong vat:thit , trung , sua ,...

-dam thuc vat :dau tay , dau van , cac loai dau,...

*nguon cung cap chat duong bot:

-tinh bot : ngo , gao , khoai , san ,...

-duong : mia, banh, keo, mat ong,...

bua sang khong nen nhin an vi:nuoc cung cap chat xo phong benh tao bon va giup con nguoi dao thai cac chat thai ,vi bua sang cung cap nang luongcho hoat dong buoi sang cua chinh minh va se bat dau mot ngay moi

CHUC BAN HOC TOT