Khi hầm xương động vật thì chất cốt giao trong xương bị phân hủy. Vì vậy,
nước hầm xương thường sánh và ngọt, phần xương còn lại là chất vô cơ (không còn cốt giao) nên bở.
Hoặc Xương gồm hai thành phần chính là muối khoáng chủ yếu là canxi và chất hữu cơ: cốt giao. Khi đun lâu thì tính chất canxi bị mất đi nên nó dễ bở
Chúc bạn học tốt!
Xương được cấu tạo bằng chất hữu cơ và chất vô cơ. Chất hữu cơ bảo đảm tính đàn hồi của xương, chất vô cơ (canxi và phôtpho) bảo đảm độ cứng rắn của xương.
Khi hầm xương đến một nhiệt độ nhất định , thành phần chất vô cơ ( muối canxi ) sẽ bị phân hủy -> Xương không còn cứng chắc . Ngoài ra, khi hầm xương thì nhiệt độ sẽ bẻ gãy khả năng liên kết các thành phần trong chất vô cơ của chất hữu cơ -> Xương rời rạc.
\(\Rightarrow\) Xương hầm lâu thì bở
