Theo mình biết, trong đu đủ có một chất nó giúp xương hầm được nhừ, thơm hơn và ngon hơn, đặc biệt là những quả đu đủ mới chín.
Do ở trong đu đủ có enzime papain đó bạn.
vì trog đu đủ xanh có các enzim papain,các enzim này tham gia vào vc cắt nối các peptit trog colagen có trog thịt xương thành các protit đơn giản hơn,nên nhanh nhừ
Độ chắc của thịt phụ thuộc vào một loại protein không tan trong nước, có tên là colagen. Khi đun nóng, khoảng 60 độ C, thì colagen bị co lại. Ở nhiệt độ cao hơn (100 độ C), colagen chuyển hóa thành gelatin hòa tan trong nước, nhờ vậy thịt được mềm ra. Tuy nhiên, colagen trong thịt bò, trâu già lại khá bền vững nên lắm khi hầm cả vài tiếng đồng hồ, gân thịt vẫn chưa chịu nhừ. Loại colagen này có thể bị phân giải bởi các enzym papain có trong đu đủ xanh.Các enzym này tham gia vào việc cắt các nối peptit trong colagen thành các protit đơn giản hơn.nên bỏ đu đủ vào sẽ nhanh nhừ hơn
sai thì thông cảm nha :)
