Bài 18. Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt

Hướng dẫn giải

Sản phẩm trồng trọt ở địa phương em cần bảo áp dụng công nghệ bảo quản lạnh. Vì địa phương em chưa có điều kiện để áp dụng công nghệ cao hơn.

(Trả lời bởi Quoc Tran Anh Le)

Hướng dẫn giải

Công nghệ bảo quản CA có tác dụng: bảo quản sản phẩm tươi sống, giúp các phân tử nước trong tế bào phân tán trở nên linh hoạt, không bị tập trung, đóng băng trong thời gian bảo quản.

(Trả lời bởi GV Nguyễn Trần Thành Đạt)

Hướng dẫn giải

Tham khảo!

Hãy so sánh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản của các sản phẩm trong Bảng 18.1.

 - Nhiệt độ bảo quản: Súp lơ, bắp cải bảo quản ở nhiệt độ lạnh nhất 0oC -> Khoai tây (5-10oC) -> Cà chua (7 - 10oC) -> Xoài (12oC)

- Độ ẩm bảo quản: Súp lơ + Cải bắp bảo quản ở độ ẩm cao (90 -95%) -> Khoai tây (93%) -> Cà chua + Xoài (85-90%)

- Thời gian bảo quản: Khoai tây thời gian bảo quản lâu nhất (2 - 5 tháng) -> Cải bắp (3 - 6 tuần) -> Súp lơ (2 - 4 tuần) -> Xoài (2-3 tuần)

(Trả lời bởi Thanh An)

Hướng dẫn giải

Ưu điểm của sấy thăng hoa là giữ hình dạng, giữ màu, tuy nhiên nhược điểm là máy rất phức tạp, thời gian sấy lâu và rất đắt tiền. Do vậy với những sản phẩm có giá trị không cao sẽ không cho hiệu quả kinh doanh tốt khi dùng máy sấy thăng hoa.

(Trả lời bởi Quoc Tran Anh Le)

Hướng dẫn giải

Ứng dụng công nghệ robot trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích:

- Sản phẩm trồng trọt được thu hoạch nhanh chóng, chính xác.

- Tiết kiệm lao động.

- Giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch và gia tăng giá trị.

(Trả lời bởi Quoc Tran Anh Le)

Hướng dẫn giải

Tinh thể nước đóng băng ở tế bào lạnh đông CAS ở dạng hạt nhỏ, tròn, không góc cạnh. Còn tinh thể tế bào lạnh đông thường góc cạnh, các tinh thể dễ bị phá vỡ.

(Trả lời bởi GV Nguyễn Trần Thành Đạt)

Hướng dẫn giải

Phải thu hoạch thu hoạch đúng lúc, đúng thời điểm, đảm bảo yêu cầu kĩ thuật, nhanh gọn, một cách cẩn thận, không để rơi, không để bị dập nát.

(Trả lời bởi GV Nguyễn Trần Thành Đạt)

Hướng dẫn giải

- Mục đích: tiết kiệm thời gian, chi phí sản xuất, nâng cao hiệu quả sản xuất, số lượng sản phẩm làm ra.

- Kết quả cần đạt: phân loại đúng sản phẩm, các sản phẩm đảm bảo được làm sạch, đánh bóng đủ.

(Trả lời bởi Quoc Tran Anh Le)

Hướng dẫn giải

Cần phải bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp để hạn chế sự hoạt động của các vi sinh vật, các phản ứng hóa sinh; giữ chất lượng sản phẩm được lâu hơn, tránh thối, hỏng.

(Trả lời bởi Quoc Tran Anh Le)

Hướng dẫn giải

So sánh điều kiện và hiệu quả bảo quản ở 3 loại kho: kho thường, kho lạnh, kho CA như Hình 18.9.

Điều kiện	Kho thường	Kho lạnh	Kho CA
Thành phần	78% O2; 21% O2; 0,03% CO2	78%N2; 21%O2; 0,5%CO2	97%N2; 2%O2; 1% CO2
Nhiệt độ	25oC	1oC	1oC
Thời gian bảo quản	2 tuần	10 tuần	40 tuần

Hiệu quả: Hiệu quả bảo quản của kho CA tốt nhất.

(Trả lời bởi GV Nguyễn Trần Thành Đạt)