Bài 5. Tinh bột và cellulose

Phân tử cellulose cấu tạo từ các đơn vị nào sau đây?

1. $\alpha$-glucose.
2. $\beta$-glucose.
3. Fructose.
4. Galactose.

Tinh bột chứa hỗn hợp chất nào sau đây?

1. Glucose và fructose.
2. Amylose và cellulose.
3. Amylose và amylopectin.
4. Glucose và galactose.

Cellulose không tan trong nước nhưng tan trong dung dịch nào sau đây?

1. Dung dịch NaOH.
2. Dung dịch ethanol.
3. Nước Schweizer.
4. Nước bromine.

Nguyên liệu nào sau đây không phải là nguồn cung cấp tinh bột?

1. Củ và quả.
2. Hạt ngũ cốc.
3. Sợi bông.
4. Gạo.

Cho 6 carbohydrate sau: glucose, fructose, maltose, saccharose, tinh bột và cellulose. Có bao nhiêu carbohydrate đã cho thuộc nhóm polysaccharide?

1. 1.
2. 2.
3. 3.
4. 4.

Tiến hành thí nghiệm như hình vẽ: nhỏ vài giọt dung dịch I2 loãng vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột 2% và mặt cắt củ khoai lang sống. Phát biểu nào sau đây đúng?

1. Do cấu tạo mạch ở dạng xoắn có lỗ rỗng, tinh bột hấp thụ I2 cho màu đặc trưng.
2. Phản ứng này dùng để nhận biết tinh bột bằng I2 và ngược lại.
3. Thí nghiệm trên chứng minh tinh bột có nhiều nhóm -OH.
4. Hiện tượng xảy ra là ống nghiệm chứa hồ tinh bột và mặt cắt của củ khoai lang chuyển sang màu tím.

Cellulose phản ứng với nitric acid tạo thành sản phẩm nào sau đây?

1. Glucose.
2. Dextrin.
3. Maltose.
4. Cellulose trinitrate.

Phát biểu nào sau đây đúng?

1. Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide.
2. Cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh.
3. Cellulose bị thủy phân trong dung dịch kiềm đun nóng.
4. Thủy phân hoàn toàn tinh bột trong dung dịch H₂SO₄, đun nóng tạo ra fructose.

Phát biểu nào sau đây không đúng về tinh bột?

1. Tinh bột và cellulose là đồng phân của nhau vì có cùng công thức $(C_6H_{10}O_5)_n$.
2. Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp.
3. Tinh bột dùng làm lương thực, nguyên liệu sản xuất đường glucose, rượu ethylic .
4. Ở nhiệt độ thường, tinh bột phản ứng với dung dịch iodine tạo hợp chất màu xanh tím.

Phát biểu nào sau đây về cellulose không đúng?

1. Cellulose không tan trong nước.
2. Cellulose là nguồn nguyên liệu sản xuất giấy.
3. Cellulose có thể phản ứng với HNO3 đặc/ H2SO4 đặc tạo cellulose trinitrate.
4. Cellulose có phản ứng màu với dung dịch iodine.