- Tinh bột có cấu trúc mạch phân nhánh, các đơn phân glucozo liên kết với nhau bằng liên kết 1anpha-4 glicozit
- Xenlulozo có cấu trúc mạch thẳng, các đơn phân glucozo liên kết với nhau bằng liên kết 1beta-4 glicozit tạo thành cấu trúc sợi và tấm rất bền chắc.