Có 5 nguyện nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm :
+Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
+ Ngô độc thực phẩm do nguyện liệu và sản phẩm thực phẩm chứa độc tốt
+Ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
+Ngộ độc thực phẩm do các chất phụ gia
+Ngộ độc thực phẩm do phân hóa học và thuốc bảo vệ thực vật