Bài 2: Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Để không làm mất vitamin B₁ trong gạo, trước khi chế biến cần chú ý

1. không vo, rửa gạo quá kĩ.
2. ngâm gạo trong nước nóng 5 phút.
3. rửa gạo cùng chất tẩy rửa.
4. không trộn gạo cùng các loại hạt.

Phương án nào sau đây không phải là điều cần chú ý để bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?

1. Khuấy, đảo thực phẩm nhiều, liên tục khi nấu.
2. Đun nấu từng loại thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.
3. Hạn chế hâm nóng thức ăn nhiều lần sau bảo quản.
4. Cho thực phẩm vào đun, nấu khi nước đã sôi.

Phương pháp nào sau đây là chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng?

1. Hấp.
2. Luộc.
3. Nướng.
4. Rán

Phương pháp bảo quản nào dưới đây thường được dùng để bảo quản thịt, cá, rau củ, trái cây,.. trong khoảng từ 3 đến 7 ngày?

1. muối mặn.
2. muối chua.
3. động lạnh.
4. làm lạnh.

Phương pháp bảo quản bằng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, mức nhiệt thông thường từ 100 ^оC đến 130 ^оC được gọi là

1. làm lạnh.
2. đông lạnh.
3. thanh trùng.
4. tiệt trùng.

Chất sát khuẩn sorbic acid có tác dụng

1. kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
2. gia tăng vị ngọt cho sản phẩm.
3. giữ cho thực phẩm không bị mất màu.
4. làm tăng độ giòn cho sản phẩm.

Phương pháp nào sau đây được sử dụng để thay đổi pH của thực phẩm?

1. Nướng.
2. Luộc.
3. Sấy khô.
4. Ngâm dấm.

Phương pháp nào sau đây giúp giảm thiểu sự mất chất dinh dưỡng khi chế biến thực phẩm bằng nước nóng? 

1. Nấu với lượng nước càng nhiều càng tốt.
2. Nấu với lượng nước vừa đủ,thời gian ngắn.
3. Sử dụng nước khoáng đóng đá  để nấu.
4. Thêm muối vào nước nấu để tăng điểm sôi.

Phương pháp chế biến nào sau đây thường được sử dụng để làm chín thịt và rau củ quả mà vẫn giữ được hương vị? 

1. Chế biến bằng nước nóng.
2. Chế biến bằng dầu nóng.
3. Chế biến trực tiếp trên lửa.
4. Chế biến bằng hơi nước nóng.

Phương pháp chế biến nào sau đây phù hợp nhất để bảo quản vitamin C trong rau củ quả? 

1. Nấu trong nước sôi.
2. Xào nhanh ở nhiệt độ cao.
3. Hấp bằng hơi nước nóng.
4. Ăn sống sau khi rửa sạch.

Nên sử dụng cả phần cái và nước khi nấu canh rau củ để  

1. tăng khối lượng món ăn.
2. giữ lại các chất dinh dưỡng hòa tan.
3. tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn.
4. giảm thời gian nấu nướng.