Là protein vì do protein có liên quan đến mọi chức năng sống của cơ thể (tuần hoàn, hô hấp, tiêu hóa, bài tiết hoạt động thần kinh và tinh thần...), về mặt tạo hình không có chất dinh dưỡng nào có thể thay thế protein.
Đối với cơ thể, chất đạm có vai trò rất quan trọng, đặc biệt là đối với sự phát triển của trẻ em:
Cần thiết cho việc xây dựng, duy trì và tái tạo tế bào của các bộ phận trong cơ thể.Là thành phần của các kháng thể giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm khuẩn.Là thành phần của các men, các nội tiết tố (hormon) rất quan trọng trong hoạt động chuyển hóa của cơ thể.Khi cần có thể cung cấp năng lượng cho cơ thể