Cốm là thức quà riêng biệt của đất nước , là thức dâng của những cánh đồng lúa bát ngát xanh, mang trong hương vị tất cả cái mộc mạc,giản dị và thanh khiết của đồng quê nội cỏ An Nam.Ai đã nghĩ đầu tiên dùng cốm để làm quà sêu tết.Không còn gì hợp hơn với sự vương vít của tơ hồng,thức quà trong sạch,trung thành như các việc lễ nghi.Hồng cốm tốt đôi...Và không bao giờ có hai màu lại hòa hợp hơn đc nữa: màu xanh tươi của cốm như ngọc thạch quý, màu đỏ thắm của hồng như ngọc lựu già.Một thứ thanh đạm,một thứ ngọi sắc,hai vị nâng đỡ nhau để hạnh phúc được lâu bền