protein tiêu hóa tùy vào điều kiện.
nếu môi trường HCl trong dạ dày ổn định, hiệu suất tiêu hóa sẽ cao
nếu môi trường HCl trong dạ dày quá ít, sẽ không đủ để kích thích pepsinogen thành dạng hoạt động- enzim pepsin để biến đổi protein thành chuỗi ngắn