Question

có những phương pháp chế biến thức ăn nào ? Đặc điểm của các phương pháp chế biến món ăn  ? các bạn giúp mình với . chúc các bạn vượt qua kì thi cuối học kỳ căng thẳng và nghỉ hè thoải "moái" nhoa !

Answer 1

 

có những phương pháp chế biến thức ăn nào ? 

 I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

1. Trộn dầu giấm

2. Trộn hỗn hợp

3. Muối chua

 

Answer 2

 

 Đặc điểm của các phương pháp chế biến món ăn  ?

1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

a. Luộc

Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi

Quy trình thực hiện

Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)

Luộc chín thực phẩm

Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc

Yêu cầu kĩ thuật

Nước luộc trong

Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ

Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở

    

     

b. Nấu

Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước

Quy trình thực hiện

Làm sạch thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán qua cho ngấm và giữ độ ngọt)

Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng

Trình bày theo đặc trưng của món ăn

Yêu cầu kĩ thuật

Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát

Hương vị thơm ngon, đạm đà

Màu sắc hấp dẫn

     

c. Kho

Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

Quy trình thực hiện

Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm

Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh); 

Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng;  Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước

Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món

Yêu cầu kĩ thuật

Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh

Thơm ngon, vị mặn

Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt

    

2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

Hấp (đồ):

Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để  hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm

Quy trình thực hiện:

Làm sạch nguyên liệu thực phẩm

Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp

Hấp chín thực phẩm

Trình bày đẹp, sáng tạo

Yêu cầu kĩ thuật:

Thực phẩm chín mềm, ráo nước

Hương vị thơm ngon

Màu sắc đặc trưng của món ăn

    

     

3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:

Nướng:

Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

Quy trình thực hiện:

Làm sạch nguyên liệu

Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn

Nướng vàng đều 2 mặt

Trình bày đẹp, sáng tạo.

Yêu cầu kĩ thuật:

Thực phẩm chín đều,không dai

Hương vị thơm ngon đậm đà

Màu vàng nâu

    

4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

a. Rán:

Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

Quy trình thực hiện:

Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ

Trình bày đẹp, sáng tạo.

Yêu cầu kĩ thuật:

Giòn xốp, ráo mở, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non, chín đều ,không dai

Hương vị thơm ngon vừa miệng

Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm

    

b. Rang:

Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.

Quy trình thực hiện:

Làm sạch nguyên liệu

Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng

Trình bày đẹp, sáng tạo.

Yêu cầu kĩ thuật:

Món rang phải khô, săn chắc

Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn

    

c. Xào:

Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải

Quy trình thực hiện:

Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

Cho vào chảo một lượng  ít chất béo.

Xào nguyên liệu động vật trước,  sau đó cho nguyên liệu thực vật vào, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn

Trình bày đẹp, sáng tạo.

Yêu cầu kĩ thuật:

Thực phẩm động vật chín mềm không dai, thực vật chín tới, giữ được màu tươi của thực vật, không mềm nhũn

Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn

   II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt  

1. Trộn dầu giấm:    

Là cách làm cho thực phẩm giảm mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng

Quy trình thực hiện: 

Làm sạch nguyên liệu

Trộn với hỗn hợp dầu giấm

Để 5 phút cho ngấm

Đem trình bày

Yêu cầu kĩ thuật:

Rau còn tươi, giòn, không nát

Vừa ăn,có kèm theo chút béo

   

2. Trộn hỗn hợp:

Là pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích.

Quy trình thực hiện:

Rửa sạch nguyên liệu thực vật, ngâm qua nước muối pha loãng 25%, sơ chế nguyên liệu động vật

Trộn hỗn hợp

Trình bày bắt mắt

Yêu cầu kĩ thuật:

Giòn, ráo nước

Đủ vị chua, cay, mặn

Màu sắc hấp dẫn

   

3. Muối chua:

Là thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.

Có hai hình thức muối: muối xổi và muối nén

a. Muối chua:

Là muối trong thời gian ngắn

Ngâm nguyên liệu vào nước muối 20-25%, đun sôi để nguội, thêm ít đường

    

    

b. Muối nén:

Là muối trong thời gian dài

Rải xen kẻ nguyên liệu và muối, có thể thêm đường

Yêu cầu trong muối chua:

Giòn thơm, mùi đặc trưng

Chua vừa ăn, màu hấp dẫn