Ở khoang miệng:
+ Biến đổi lý học: Tinh bột trong cơm, thịt bò, rau sẽ được biến đổi lý học nhờ hoạt động phối hợp của răng, lưỡi, các cơ môi và má cùng các tuyến nước bọt thực hiện các hoạt động tiết nước bọt, nhai, đảo trộn thức ăn, tạo viên thức ăn: làm mềm thức ăn, giúp thức ăn thấm nước bọt, tạo viên vừa để nuốt
+ Biến đổi hóa học: hoạt động của enzim amilaza trong hóa học: biến đổi một phần tinh bột trong cơm, rau thành đường mantozo
Ở dạ dày:
+ Biến đổi lí học: sự co bóp của dạ dày làm nhuyễn và đảo trộn thức ăn cho thấm đều dịch vị
+ Biến đổi hóa học: hoạt động của enzim pepsin phân cắt một phần protein chuỗi dài trong thịt bò thành các chuỗi ngắn gồm 3 – 10 axit amin
Ở ruột non:
+ Biến đổi lý học:
Tiết dịch tiêu hóa của tuyến gan, tuyến tụy, tuyến ruột làm hòa loãng thức ăn
Sự co bóp cơ thành ruột giúp thức ăn thấm đều dịch tiêu hóa
Dịch mật phân cắt khối lipit thành các giọt lipit nhỏ
+ Biến dổi hóa học: sự phân cắt các đại phân tử thức ăn thành các phân tử chất dinh dưỡng
Tinh bột và đường đôi trong cơm và rau được enzim phân cắt thành đường đơn
Protein chuỗi ngắn trong thịt bò được enzim phân cắt tao thành axitamin
Lipit trong thịt bò được enzim phân cắt thành axit béo và glixerin
Axit nucleic được enzim phân cắt thành các thành phần cấu tạo nên nucleotit