Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ?

1. phương pháp làm lạnh
2. phương pháp hun khói
3. phương pháp đóng hộp
4. Tất cả các phương pháp trên

Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?

1. Sắp xếp vào kho lạnh
2. Làm lạnh sản phẩm
3. Bảo quản trong kho lạnh
4. Làm đông sản phẩm 

Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ? 

1. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương 
2. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt
3. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ 
4. Tất cả đều sai

Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ? 

1. Trứng nổi trên bề mặt nước
2. Chìm xuống và nằm yên ở đáy
3. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy 
4. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh

Một số phương pháp bảo quản trứng: 

1. Bảo quản lạnh
2. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
3. Bảo quản bằng muối
4. Tất cả các phương pháp trên

Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?

1. 15
2. 16
3. 17
4. 18

Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là:

1. Lọc sữa
2. Thu nhận sữa 
3. Làm lạnh nhanh 
4. Uống sữa

Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là:

1. Hun khói
2. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
3. Bảo quản bằng nước vôi
4. Tất cả các phương pháp trên

Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu

1. -10 ^oc 
2. 0 ^oc
3. 5 ^oc
4. 10 ^oc

Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là: 

1. 5 – 7 ngày
2. 7 – 10 ngày
3. 1,5 – 2 giờ
4. 1 – 2 tháng