Chủ đề / Chương

Bài học

Chủ đề

Bài 7. Peptide, protein và enzyme

Thực hành 3 (SGK Cánh Diều trang 51)

Chuẩn bị:- Hóa chất: Dung dịch lòng trắng trứng, dung dịch HNO3 đặc.- Dụng cụ: Ống nghiệm, ống hút nhỏ giọtTiến hành:- Cho vào ống nghiệm khoảng 1,0 ml dung dịch lòng trắng trứng và khoảng 1ml dung dịch HNO3 đặc.- Lắc đều hỗn hợp, sau đó để yên ống nghiệm trong khoảng 1 – 2 phútYêu cầu: Quan sát và mô tả các hiện tượng xảy ra trong ống nghiệm trước và sau khi đun nóngChú ý an toàn: Cẩn thận khi làm việc với HNO3 đặc.
Đọc tiếp
Hướng dẫn giải

Khi cho HNO3 đặc vào dung dịch lòng trắng trứng thấy có xuất hiện kết tủa màu vàng, đồng thời lòng trắng trứng bị đông tụ tạo thành kết tủa.

(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận (1)

Câu hỏi 2 (SGK Cánh Diều trang 51)

Cho biết ưu điểm của xúc tác enzyme so với xúc tác hóa học.

Hướng dẫn giải

Xúc tác enzyme giúp các phản ứng xảy ra nhanh hơn nhiều so với khi dùng xúc tác hóa học.

(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận (1)

Câu hỏi 3 (SGK Cánh Diều trang 52)

Bromelain và papain là những enzyme có tác dụng thủy phân protein. Bromelain có nhiều trong quả dứa (thơm) còn papain có nhiều trong quả đu đủ. Giải thích vì sao thịt được ướp với nước ép dứa hoặc đu đủ thì nấu sẽ nhanh mềm hơn.

Hướng dẫn giải

Vì bromelain và papain có khả năng thủy phân proteinn trong các loại thịt nên nấu sẽ nhanh mềm hơn.

(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận (1)

Bài tập 1 (SGK Cánh Diều trang 53)

Phân tử chất nào dưới đây không chứa liên kết peptide? Giải thích.

Hướng dẫn giải

(A) và (C) chứa liên kết peptide.

(B) không chứa liên kết peptide vì (B) không được tạo từ \(\alpha \)- amino acid.

(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận (1)

Bài tập 2 (SGK Cánh Diều trang 53)

Viết công thức cấu tạo của các phân tử dipeptide mạch hở, trong đó, thành phần bao gồm cả hai loại đơn vị cấu tạo là glycine và alanine.

Hướng dẫn giải

Công thức cấu tạo của glycine: H2NCH2COOH; alanine:

 

Công thức cấu tạo của dipeptide là: 

(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận (1)

Bài tập 3 (SGK Cánh Diều trang 53)

Thủy phân một tripeptide thu được 3 amino acid là Ala, Gly và Val. Cho biết cấu tạo có thể có của tripeptide đem thủy phân ở trên.

Hướng dẫn giải

Cấu tạo của tripeptide có thể có là:

Ala – Gly – Val; Ala – Val – Gly; Val – Ala – Gly; Val – Gly – Ala; Gly – Ala – Val; Gly – Val – Ala

(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận (1)

Bài tập 4 (SGK Cánh Diều trang 53)

Thành phần tạo nên vị ngọt đặc trưng của nước mắm (được sản xuất từ cá) và nước tương (được sản xuất từ đậu nành) là các amino acid tạo thành từ sự thủy phân hoàn toàn của protein có trong cá hoặc đậu nành. Tìm hiểu và cho biết độ đạm của nước tương, nước mắm tương ứng với thành phần nào có trong nước tương, nước mắm. Độ đạm có tỉ lệ thuận với hàm lượng amino acid có trong nước tương, nước mắm không? Giải thích.
Đọc tiếp
Hướng dẫn giải

Độ đạm tương ứng với hàm lượng nitrogen có trong nước mắm, nước tương.

Độ đạm có tỉ lệ thuận với hàm lượng amino acid có trong nước mắm, nước tương. Vì hàm lượng nitrogen quyết định đến độ đạm trong khi nitrogen có trong thành phần của amino acid.

(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận (1)
Bài trước
Bài tiếp theo