Tìm hiểu cách làm nước mắm và cho biết yếu tố nào đã được sử dụng để thực hiện quá trình chuyển hóa protein có trong thịt cá thành các amino acid.
Bài 7. Peptide, protein và enzyme
Vận dụng 3 (SGK Cánh Diều trang 50)
Thảo luận (1)
Vận dụng 2 (SGK Cánh Diều trang 50)
Protein cũng có thể bị đông tụ bởi ethanol. Tìm hiểu và cho biết:
a) Vì sao dùng cồn xoa vào tay có thể hạn chế lây nhiễm SARS – CoV – 2 qua đường tiếp xúc?
b) Tìm hiểu và cho biết vì sao trong y tế thường dùng cồn 70o để sát khuẩn mà không dùng cồn 90o
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảia) Vì các vi khuẩn, vi rut được cấu tạo từ protein, ethanol có khả năng gây đông tụ protein nên khi dùng cồn xoa vào tay có thể hạn chế lây nhiễm SARS – CoV – 2 qua đường tiếp xúc.
b) Vì cồn 70o có khả năng sát khuẩn tốt nhất, không gây kích ứng da và bỏng như cồn 90o.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Câu hỏi 3 (SGK Cánh Diều trang 52)
Bromelain và papain là những enzyme có tác dụng thủy phân protein. Bromelain có nhiều trong quả dứa (thơm) còn papain có nhiều trong quả đu đủ. Giải thích vì sao thịt được ướp với nước ép dứa hoặc đu đủ thì nấu sẽ nhanh mềm hơn.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiVì bromelain và papain có khả năng thủy phân proteinn trong các loại thịt nên nấu sẽ nhanh mềm hơn.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thực hành 2 (SGK Cánh Diều trang 50)
Chuẩn bị:
- Hóa chất: Protein (dung dịch lòng trắng trứng).
- Dụng cụ: Ống nghiệm, đèn cồn, ống hút nhỏ giọt.
Tiến hành: Cho vào ống nghiệm 2 - 3 mL dung dịch lòng trắng trứng, đun trên đèn cồn trong khoảng 1 phút.
Yêu cầu: Quan sát và mô tả hiện tượng xảy ra trong ống nghiệm
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiDung dịch lòng trắng trứng bị đông tụ khi đun trên đèn cồn.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Câu hỏi 2 (SGK Cánh Diều trang 51)
Cho biết ưu điểm của xúc tác enzyme so với xúc tác hóa học.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiXúc tác enzyme giúp các phản ứng xảy ra nhanh hơn nhiều so với khi dùng xúc tác hóa học.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Bài tập 1 (SGK Cánh Diều trang 53)
Phân tử chất nào dưới đây không chứa liên kết peptide? Giải thích.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giải(A) và (C) chứa liên kết peptide.
(B) không chứa liên kết peptide vì (B) không được tạo từ \(\alpha \)- amino acid.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Bài tập 3 (SGK Cánh Diều trang 53)
Thủy phân một tripeptide thu được 3 amino acid là Ala, Gly và Val. Cho biết cấu tạo có thể có của tripeptide đem thủy phân ở trên.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiCấu tạo của tripeptide có thể có là:
Ala – Gly – Val; Ala – Val – Gly; Val – Ala – Gly; Val – Gly – Ala; Gly – Ala – Val; Gly – Val – Ala
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Bài tập 4 (SGK Cánh Diều trang 53)
Thành phần tạo nên vị ngọt đặc trưng của nước mắm (được sản xuất từ cá) và nước tương (được sản xuất từ đậu nành) là các amino acid tạo thành từ sự thủy phân hoàn toàn của protein có trong cá hoặc đậu nành. Tìm hiểu và cho biết độ đạm của nước tương, nước mắm tương ứng với thành phần nào có trong nước tương, nước mắm. Độ đạm có tỉ lệ thuận với hàm lượng amino acid có trong nước tương, nước mắm không? Giải thích.
Đọc tiếp
Thành phần tạo nên vị ngọt đặc trưng của nước mắm (được sản xuất từ cá) và nước tương (được sản xuất từ đậu nành) là các amino acid tạo thành từ sự thủy phân hoàn toàn của protein có trong cá hoặc đậu nành. Tìm hiểu và cho biết độ đạm của nước tương, nước mắm tương ứng với thành phần nào có trong nước tương, nước mắm. Độ đạm có tỉ lệ thuận với hàm lượng amino acid có trong nước tương, nước mắm không? Giải thích.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiĐộ đạm tương ứng với hàm lượng nitrogen có trong nước mắm, nước tương.
Độ đạm có tỉ lệ thuận với hàm lượng amino acid có trong nước mắm, nước tương. Vì hàm lượng nitrogen quyết định đến độ đạm trong khi nitrogen có trong thành phần của amino acid.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Bài tập 2 (SGK Cánh Diều trang 53)
Viết công thức cấu tạo của các phân tử dipeptide mạch hở, trong đó, thành phần bao gồm cả hai loại đơn vị cấu tạo là glycine và alanine.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiCông thức cấu tạo của glycine: H2NCH2COOH; alanine:
Công thức cấu tạo của dipeptide là:
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thực hành 3 (SGK Cánh Diều trang 51)
Chuẩn bị:- Hóa chất: Dung dịch lòng trắng trứng, dung dịch HNO3 đặc.- Dụng cụ: Ống nghiệm, ống hút nhỏ giọtTiến hành:- Cho vào ống nghiệm khoảng 1,0 ml dung dịch lòng trắng trứng và khoảng 1ml dung dịch HNO3 đặc.- Lắc đều hỗn hợp, sau đó để yên ống nghiệm trong khoảng 1 – 2 phútYêu cầu: Quan sát và mô tả các hiện tượng xảy ra trong ống nghiệm trước và sau khi đun nóngChú ý an toàn: Cẩn thận khi làm việc với HNO3 đặc.
Đọc tiếp
Chuẩn bị:
- Hóa chất: Dung dịch lòng trắng trứng, dung dịch HNO3 đặc.
- Dụng cụ: Ống nghiệm, ống hút nhỏ giọt
Tiến hành:
- Cho vào ống nghiệm khoảng 1,0 ml dung dịch lòng trắng trứng và khoảng 1ml dung dịch HNO3 đặc.
- Lắc đều hỗn hợp, sau đó để yên ống nghiệm trong khoảng 1 – 2 phút
Yêu cầu: Quan sát và mô tả các hiện tượng xảy ra trong ống nghiệm trước và sau khi đun nóng
Chú ý an toàn: Cẩn thận khi làm việc với HNO3 đặc.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiKhi cho HNO3 đặc vào dung dịch lòng trắng trứng thấy có xuất hiện kết tủa màu vàng, đồng thời lòng trắng trứng bị đông tụ tạo thành kết tủa.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)