Hãy tìm hiểu và cho biết tinh bột trong gạo tẻ hay gạo nếp chứa lượng amylopectin nhiều hơn?
Bài 5. Tinh bột và cellulose
Vận dụng (SGK Chân trời sáng tạo trang 25)
Thảo luận (1)
Thảo luận 2 (SGK Chân trời sáng tạo trang 25)
Nguyên nhân amylopectin có mạch phân nhánh?
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiTrong phân tử amylopectin, ngoài liên kết a-l,4-glycoside còn có thêm liên kết a-1,6-glycoside nối giữa các đoạn mạch nên amylopectin có mạch phân nhánh.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận 6 (SGK Kết nối tri thức với cuộc sống trang 28)
Trình bày hiện tượng quan sát được ở Bước 2. Kết luận.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giải- Hiện tượng: Bông tan trong ống nghiệm chứa nước Schweizer.
- Kết luận: Cellulose tan được trong nước Schweizer.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận 3 (SGK Chân trời sáng tạo trang 26)
So sánh đặc điểm cấu tạo phân tử amylose và cellulose.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giải- Giống: amylose và cellulose đều là những chuỗi dài không phân nhánh.
- Khác:
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Phân tử
Đặc điểm
Amylose
Cellulose
Cấu tạo
Tạo bởi nhiều đơn vị a-glucose.
Tạo bởi nhiều đơn vị b-glucose.
Liên kết
Liên kết a-l,4-glycoside
Liên kết b-l,4-glycoside.
Dạng mạch
Chuỗi dài xoắn, không phân nhánh.
Chuỗi dài, không phân nhánh.
Thảo luận 5 (SGK Chân trời sáng tạo trang 27)
Nhận xét và giải thích hiện tượng xảy ra trong Thí nghiệm 3.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giải- Nhận xét: Tinh bột tác dụng với iodine tạo hợp chất có màu xanh tím.
- Giải thích: Phân tử tinh bột hấp phụ iodine tạo ra màu xanh tím.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận 7 (SGK Chân trời sáng tạo trang 28)
Vì sao nhai kĩ cơm, bánh mì đều thấy có vị ngọt?
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiKhi nhai kĩ tinh bột (cơm, bánh mì), enzyme trong nước bọt (amylase) phân giải tinh bột thành maltose nên ta cảm thấy có vị ngọt.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Bài tập 2 (SGK Chân trời sáng tạo trang 29)
Xác định các chất X, Y, Z, E, G và hoàn thành phương trình hoá học theo các sơ đồ phản ứng sau:
Thảo luận (1)Hướng dẫn giải
Bài tập 3 (SGK Chân trời sáng tạo trang 29)
Giải thích các hiện tượng sau:
a) Xôi hoặc cơm nếp thì dẻo và dính hơn cơm tẻ.
b) Nhỏ vài giọt dung dịch iodine vào mặt cắt của quả chuối xanh thấy xuất hiện màu xanh tím.
c) Dung dịch sulfuric acid đặc làm sợi bông hoặc giấy bị hoá đen.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảia) Khi gặp nước nóng, amylopectin trương lên tạo thành hồ, tạo nên tính dẻo của hạt tinh bột. Xôi hoặc cơm nếp chứa nhiều amylopectin hơn cơm tẻ, do đó xôi hoặc cơm nếp thì dẻo và dính hơn cơm tẻ.
b) Chuối xanh chứa tinh bột, phân tử tinh bột hấp phụ iodine tạo ra màu xanh tím.
c) Khi để rớt sulfuric acid đặc vào quần áo bằng vải sợi bông (có thành phần là cellulose), chỗ vải đó bị đen lại và thủng ngay là do sulfuric acid đặc có tính háo nước và làm cellulose bị than hóa.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Bài tập 1 (SGK Chân trời sáng tạo trang 29)
Cho 6 carbohydrate sau: glucose, fructose, maltose, saccharose, tinh bột và cellulose. Có bao nhiêu carbohydrate đã cho thuộc nhóm polysaccharide.
A. 1. B. 2. C. 3. D. 4.
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiCarbohydrate đã cho thuộc nhóm polysaccharide là tinh bột và cellulose.
→ Chọn B.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
Thảo luận 4 (SGK Chân trời sáng tạo trang 26)
Vì sao sản phẩm sau phản ứng thuỷ phân tinh bột lại phản ứng được với Cu(OH)2 trong môi trường base, đun nóng?
Thảo luận (1)Hướng dẫn giảiSản phẩm sau phản ứng thuỷ phân tinh bột là glucose. Glucose phản ứng được với Cu(OH)2 trong môi trường base, đun nóng.
(Trả lời bởi Hà Quang Minh)
