Vì các rễ củ có chất dinh dưỡng dự trữ nên lúc này các củ này năng suất vẫn còn cao, ta phải thu hoạch còn nếu để khi cây ra hoa thì chất dinh dưỡng trong rễ củ sẽ được chuyển lên phần ngọn để nuôi hoa làm cho năng suất củ giảm.
Phải thu hoạch các cây có rễ củ trước khi chúng ra hoa vì: Rễ củ có chức năng dự trữ. nếu để cây ra hoa, chất dinh dưỡng ở củ sẽ chuyển lên nuôi cây, nên khối lượng củ giảm và chất dinh dưỡng cũng ít hơn. Mà đối với các cây này, người ta thường thu hoạch phần củ.