Người ta phải thu hoạch các cây có rễ củ trước khi chúng ra hoa là vì: Củ là phần rễ phình to chứa chất dự trữ để cây dùng lúc ra hoa, kết quả. Vì vậy, nếu trồng cây lấy củ như khoai lang, khoai tây, củ cải..., thì phải thu hoạch trước khi ra hoa để thu được củ chứa nhiều chất hữu cơ dự trữ nhất. Nếu thu hoạch chậm, sau lúc cây ra hoa thì một phần chất hữu cơ của củ đã được chuyển hóa đế tạo ra các bộ phận của hoa nên chất lượng củ bị giảm rõ rệt.
Chúng ta phải thu hoạch những loại rễ củ trước khi chúng ra hoa vì nếu chúng ta không thu hoạch các loại dễ củ trước ma để cho chúng ra hoa thi các chất dinh dưỡng ở củ sẽ đi lên để nuôi hoa làm cho các chất dinh dưỡng ở củ mất đi làm cho củ dần dần teo lại và sẽ không ăn được nữa.
