Bài 22. Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Bạn chưa đăng nhập. Vui lòng đăng nhập để hỏi bài
datcoder

Quan sát Hình 22.8 và mô tả các bước làm nước mắm truyền thống từ cá.

Nguyễn  Việt Dũng
26 tháng 3 lúc 21:22

Các bước làm nước mắm truyền thống từ cá:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

- Cá cơm tươi sống, không bị trầy xước, xây xát.

- Muối hạt trắng, to, đều hạt.

- Thùng gỗ bời lời để ủ chượp.

2. Trộn cá và muối:

- Tỷ lệ cá và muối thường là 3:1.

- Rải một lớp muối xuống đáy thùng.

- Cho một lớp cá lên trên, tiếp tục rải muối lên trên cá.

- Lặp lại các lớp cá và muối cho đến khi đầy thùng.

- Dùng gỗ nén chặt cá và muối.

3. Ủ chượp:

- Ủ chượp trong khoảng 12-18 tháng.

- Trong quá trình ủ chượp, cần đảo chượp 2-3 lần để giúp cá lên men đều.

4. Chắt nước mắm:

- Sau khi ủ chượp đủ thời gian, dùng dụng cụ để chắt lấy nước mắm.

- Lọc nước mắm qua nhiều lớp vải để loại bỏ cặn.

5. Đóng chai và bảo quản:

- Cho nước mắm vào chai thủy tinh.

- Bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo.