Các bước làm nước mắm truyền thống từ cá:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá cơm tươi sống, không bị trầy xước, xây xát.
- Muối hạt trắng, to, đều hạt.
- Thùng gỗ bời lời để ủ chượp.
2. Trộn cá và muối:
- Tỷ lệ cá và muối thường là 3:1.
- Rải một lớp muối xuống đáy thùng.
- Cho một lớp cá lên trên, tiếp tục rải muối lên trên cá.
- Lặp lại các lớp cá và muối cho đến khi đầy thùng.
- Dùng gỗ nén chặt cá và muối.
3. Ủ chượp:
- Ủ chượp trong khoảng 12-18 tháng.
- Trong quá trình ủ chượp, cần đảo chượp 2-3 lần để giúp cá lên men đều.
4. Chắt nước mắm:
- Sau khi ủ chượp đủ thời gian, dùng dụng cụ để chắt lấy nước mắm.
- Lọc nước mắm qua nhiều lớp vải để loại bỏ cặn.
5. Đóng chai và bảo quản:
- Cho nước mắm vào chai thủy tinh.
- Bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo.