Bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Sắp xếp các phương án sau theo thứ tự các bước tiến hành luộc súp lơ.​

• Rửa sạch súp lơ, thái miếng vừa ăn.
• Cho vào nồi 1.5 L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi.
• Cho súp lơ vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.
• Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.

Bước cuối cùng trong quy trình thực hiện phương pháp luộc là

1. Chế biến nguyên liệu.
2. Sơ chế nguyên liệu.
3. Thưởng thức món ăn.
4. Trình bày món ăn.

Phương án nào sau đây chỉ ra đúng yêu cầu kĩ thuật khi luộc các thực phẩm có nguồn gốc động vật?

1. Chín bở.
2. Chín nát.
3. Chín mềm.
4. Chín dẻo.

Rau củ cần được luộc

1. chín tái.
2. chín bở.
3. chín nát.
4. chín dai.

Yêu cầu kĩ thuật khi thực hiện món nấu là

1. mùi vị mặn mà, sản phẩm đặc sánh.
2. thực phẩm chín nhừ, không nát.
3. màu sắc hấp dẫn, trình bày bắt mắt.
4. hương vị thơm ngon, vừa ăn.

Món ăn trong hình ảnh dưới đây được chế biến theo phương pháp

1. chiên.
2. kho.
3. nướng.
4. luộc.

Hấp chín thực phẩm là phương pháp chế biến thực phẩm bằng

1. nước nóng.
2. dầu nóng.
3. hơi nước nóng.
4. không khí nóng.

Món ăn nào dưới đây thường được chế biến bằng phương pháp hấp?

1. Xôi lạc.
2. Bánh mì.
3. Bò bía.
4. Nem lụi.

Thực phẩm sau khi hấp cần đảm bảo

1. ráo, không có hoặc rất ít nước.
2. không cháy xém hay vàng non.
3. khô, săn chắc, mùi thơm.
4. chín giòn xếp, dai, đậm đà.

Nhà anh T tổ chức tiệc, anh T phụ trách món gà nướng. Khi sơ chế nguyên liệu, anh T đã dùng dao khứa nhẹn lên bề mặt con gà. Việc làm này của anh T không có ý nghĩa

1. giúp gà nhanh chín hơn.
2. hạn chế nứt bề mặt khi nướng.
3. giúp gà thấm gia vị hơn.
4. tạo độ dai cho gà khi nướng.