Ngày nay, ngta thường có xu hướng dùng giấy để bảo quản thực phẩm tại sao giấy lại có khả năng này?
tại sao dùng giấy bạc để đóng gói bảo quản thực phẩm sẽ tốt hơn dùng bao bì bằng giấy nhựa
Tại sao dùng chế phẩm thể thực khuẩn phun lên rau, quản lại có thể bảo vệ được rau, quả lâu dài hơn? Dùng chế phẩm này liệu có an toàn cho người dùng? Giải thích.
- Dùng chế phẩm thực khuẩn phun lên rau quả để bảo vệ rau quả lâu dài hơn là bởi vì thực khuẩn thể có thể xâm nhập tiêu diệt vi khuẩn gây hại, do đó làm chậm quá trình bị thâm hay hư hỏng của rau quả.
- Tùy vào trường hợp, nếu sử dụng chế phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng thì không ảnh hưởng đến chất lượng hoa quả cũng như người tiêu dùng. Nhưng nếu lạm dụng để thu được lợi nhuận cao thì sẽ mang lại hậu quả nghiêm trọng cho người sử dụng.
Vai trò của vi khuẩn? Tại sao để bảo quản thực phẩm người ta thường dùng biện pháp đông lạnh?
* Vai trò :
- Tham gia phân hủy xác động - thực vật → Tăng lượng mùn cho đất .
- Vi khuẩn góp phần tạo thành than đá hoặc dầu lửa,
- Cố định dạm cho cây họ Đậu.
- Vi khuẩn làm nên men thực phẩm tươi sống.
- Vai trò trong công nghệ sinh học .
* Bảo quản thực phẩm bằng biện pháp đông lạnh là vì : Khi đã được ướp lạnh , vi khuẩn không thể xâm nhập để làm hỏng thức ăn.
Vài trò của vi khuẩn :
*Vi khuẩn có ích :
- Trong tự nhiên :
+ Phân hủy hoàn toàn xác động, thực vật thành chất mùn rồi thành muối khoáng cung cấp cho cây.
+ Phây hủy không hoàn toàn chất hữu cơ tạo thành than đá hoặc dầu lửa
-Trong đời sống :
+ Nông nghiệp : Vi khuẩn cố định đạm cho rễ cây họ đậu
+ Lên men thực phẩm : muối dưa cà, làm sữa chua, ...
- Có vai trò trong công nghệ sinh học : tổng hợp prôteein, vitamin, sản xuất bột ngọt, ...
*Vi khuẩn có hại :
- Kí sinh trong cơ thể người và động vật gây bệnh
- Vi khuẩn hoại sinh gây ôi thiu làm hỏng thức ăn
- Phân hủy rác rưởi, xác động, thực vật nên gây mùi hôi thối, làm ô nhiễm môi trường
Để bảo quản thực phẩm người ta thường dùng biện pháp đông lạnh vì vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt khi ở nhệt độ thấp, tránh gây hỏng thực phẩm.
Natri benzoat thường được dùng làm chất bảo quản thực phẩm như bánh kẹo, mứt, súp thịt, ngũ cốc… vì có khả năng tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn. Cặp chất nào sau đây khi phản ứng với nhau tạo được natri benzoat?
A. Axit benzoic và natri hiđroxit
B. Phenol và kali hiđroxit
C. Benzyl clorua và natri hiđroxit
D. Natri phenolat và axit clohiđric
Câu 1 :tại sao tế bào hồng cầu lại có hình đĩa lõm 2 mặt và mềm dẻo có khả năng thay đổi hình dạng trong khi tế bào thần kinh lại rất dài ( dài nhất đến 100cm )
Câu 2 :tại sao người ta dùng cách đông đá đẻ bảo quản thịt mà ko thể bảo quản rau bằng cách tương tự
Tham khảo
2. Không để rau quả trên ngăn đá của tủ lạnh là vì: Trong rau quả đều chứa một hàm lượng nước ( khá nhiều ) nhất định. Nếu để vào ngăn đá, nước sẽ đóng băng, khi nước đóng băng làm tế bào to ra sẽ phá vỡ các bào quan, làm hỏng tế bào và làm cho rau quả chóng bị hỏng.
Câu 1:Để hồng cầu dễ dàng di chuyển và điều khiển các cơ quan dễ dàng hơn
Câu 2:Không để rau quả trên ngăn đá của tủ lạnh là vì: Trong rau quả đều chứa một hàm lượng nước ( khá nhiều ) nhất định. Nếu để vào ngăn đá, nước sẽ đóng băng, khi nước đóng băng làm tế bào to ra sẽ phá vỡ các bào quan, làm hỏng tế bào và làm cho rau quả chóng bị hỏng.
1. Làm lạnh: Bào quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường được dùng để bảo quản …….... trong thời gian ngắn từ ……………………………...
2. Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ dưới 0°c, thường được dùng để bảo quản…… trong thời gian dài từ ………………………………….
Câu 28: Hãy nối ý cột A vào cột B sao cho được câu khẳng định đúng:
Cột A | Cột B |
1. Cho giấy quỳ vào cốc đựng dung dịch Ca(OH)2 | a. Sản xuất xà phòng, chất tẩy rửa, tơ sợi nhân tạo, sản xuất giấy. |
2. Phân bón hoá học | b. Làm gia vị, bảo quản thực phẩm, sản xuất Na, Cl2, NaClO, NaOH, H2… |
3. Dung dịch NaOH có nhiều ứng dụng trong đời sống | c. Giấy quỳ tím chuyển sang màu đỏ. |
4. Muối ăn ( NaCl ) có nhiều ứng dụng trong đời sống | d. là hợp chất của những muối vô cơ có chứa 3 nguyên tố dinh dưỡng chính (N , P, K) |
| e. Giấy quỳ tím hoá xanh. |
Thứ tự ghép nối : 1……… 2…………. 3…………. 4………..
Câu 29: Nối các câu ở cột A chỉ công thức hóa học và B chỉ tính chất sao cho thích hợp:
A | B |
1. NaOH | a. có thể bị nhiệt phân tạo Al2O3 |
2. Cu(OH)2 | b. có thể bị nhiệt phân tạo ra Fe2O3 |
3. Fe(OH)3 | c. là bazơ không tan |
4. Al(OH)3 | d. là bazơ tan |
Thứ tự ghép nối : 1……… 2…………. 3…………. 4………..
Câu 30: Cho các muối sau: NaCl; Pb(NO3)2; CaCO3; KClO3. Hãy chọn CTHH của muối thích hợp điền vào chỗ trống:
a. Muối........................ có vị mặn.
b. Muối ........................ rất độc đối với người và động vật.
c. Muối ..................... không tan trong nước, nhưng bị phân hủy ở nhiệt độ cao.
d. Muối ....................... dùng để điều chế oxi trong phòng thí nghiệm.
C28)
1.E
2.D
3.A
4.B
C29)
1.D
2.C
3.B
4.A
C30)
a) NaCl
b) Pb(NO3)2
c) CaCO3
d) KClO3
Để bảo quản rau, củ, quả dùng dần vào những tháng trái vụ hoặc khi thời tiết khắc nghiệt, người nông dân thường dùng biện pháp muối chua (lên men lactic). Vì sao khi muối chua, thực phẩm không bị các vi sinh vật khác phân huỷ và có thể bảo quản được lâu hơn?
Khi muối chua, thực phẩm không bị các vi sinh vật khác phân hủy và có thể bảo quản được lâu hơn vì:
- Khi muối chua, thời gian đầu nhờ tỉ lệ muối 5 – 6 % trong dung dịch muối chua giúp ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm nhưng vẫn đảm bảo cho các vi khuẩn lên men lactic hoạt động tốt.
- Thời gian sau, khi các vi khuẩn lên men lactic hoạt động mạnh, sinh ra nhiều acid lactic, tạo môi trường có độ pH thấp nên ức chế được các vi sinh vật gây hư hỏng khác.
Chất bảo quản thực phẩm được dùng phổ biến trong ngành thực phẩm chế biến sẵn. Các chất BHA, BHT thường dùng cho các sản phẩm đồ hộp, thực phẩm đóng gói, nước chấm, nước giải khát, … Bên cạnh lợi ích trong bảo quản thực phẩm, các chất này cũng gây hại cho sức khoẻ con người nếu sử dụng thời gian dài. Hãy nêu quan điểm của em về vấn đề sử dụng các thực phẩm chế biến sẵn.
Tham khảo:
- Ưu điểm: thực phẩm chế biến sẵn có thể giúp tiết kiệm thời gian trong việc chế biến và nấu nướng.
- Nhược điểm: các chất bảo quản như BHA, BHT dùng trong thực phẩm chế biến sẵn có thể gây hại đến sức khỏe nếu sử dụng thời gian dài và ở liều lượng cao.
- Vậy ta nên hạn chế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, không sử dụng thực phẩm chế biến sẵn trong một thời gian dài.
Về mặt ưu điểm thì nó sẽ giúp cho mình tiết kiệm thời gian nấu nướng. Nhưng đổi lại nó sẽ bào mòn sức khỏe của mình nếu mình sử dụng nó nhiều trong một thời gian dài.
Cho nên tốt nhất là nên hạn chế sử dụng các thực phẩm chế biến sẵn