Vai trò của vi khuẩn? Tại sao để bảo quản thực phẩm người ta thường dùng biện pháp đông lạnh?
Những câu hỏi liên quan
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp làm lạnh và đông lạnh làA.Là phương pháp trộn 1 số chất vào thực phẩm để diệt vi khuẩn B.Là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao làm bay hơi nước trong thực phẩm C.Là phương pháp làm chín thực phẩm với nhiệt độ cao D.Là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩnChuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể là chức năng của chất dinh dưỡng nào? A.Chất đạm. B.Chất đường bột. C.Chất khoáng. ...
Đọc tiếp
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp làm lạnh và đông lạnh là
A.Là phương pháp trộn 1 số chất vào thực phẩm để diệt vi khuẩn
B.Là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao làm bay hơi nước trong thực phẩm
C.Là phương pháp làm chín thực phẩm với nhiệt độ cao
D.Là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn
Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể là chức năng của chất dinh dưỡng nào? A.Chất đạm. B.Chất đường bột. C.Chất khoáng. D.Chất béo.
1. Làm lạnh: Bào quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường được dùng để bảo quản …….... trong thời gian ngắn từ ……………………………...
2. Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ dưới 0°c, thường được dùng để bảo quản…… trong thời gian dài từ ………………………………….
Để bảo quản hạt giống người ta thường dùng biện pháp nào, tại sao? A. Sấy khô, làm cho độ ẩm trong hạt thấp, cường độ hô hấp thấp B. Phơi khô, làm cho độ ẩm trong hạt thấp, cường độ hô hấp thấp C. Bảo quản trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp, cường độ hô hấp thấp D. Bảo quản ở kho có nồng độ oxi cao, cường độ hô hấp thấp
Đọc tiếp
Để bảo quản hạt giống người ta thường dùng biện pháp nào, tại sao?
A. Sấy khô, làm cho độ ẩm trong hạt thấp, cường độ hô hấp thấp
B. Phơi khô, làm cho độ ẩm trong hạt thấp, cường độ hô hấp thấp
C. Bảo quản trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp, cường độ hô hấp thấp
D. Bảo quản ở kho có nồng độ oxi cao, cường độ hô hấp thấp
Đáp án là B
Để bảo quản hạt giống người ta thường phơi khô, làm cho độ ẩm trong hạt thấp, cường độ hô hấp thấp
Đúng 0
Bình luận (0)
SGK Chân trời sáng tạo - Trang 130
29 tháng 1 2023 lúc 21:14
Để bảo quản rau, củ, quả dùng dần vào những tháng trái vụ hoặc khi thời tiết khắc nghiệt, người nông dân thường dùng biện pháp muối chua (lên men lactic). Vì sao khi muối chua, thực phẩm không bị các vi sinh vật khác phân huỷ và có thể bảo quản được lâu hơn?
Khi muối chua, thực phẩm không bị các vi sinh vật khác phân hủy và có thể bảo quản được lâu hơn vì:
- Khi muối chua, thời gian đầu nhờ tỉ lệ muối 5 – 6 % trong dung dịch muối chua giúp ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm nhưng vẫn đảm bảo cho các vi khuẩn lên men lactic hoạt động tốt.
- Thời gian sau, khi các vi khuẩn lên men lactic hoạt động mạnh, sinh ra nhiều acid lactic, tạo môi trường có độ pH thấp nên ức chế được các vi sinh vật gây hư hỏng khác.
Đúng 0
Bình luận (0)
Câu 1. Vì sao muốn bảo quản thực phẩm rau thường bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh còn nông phẩm phải phơi khô?
Câu 2. Trong những trường hợp nào thì xảy ra hô hấp kị khí ở thực vật? Người nông dân cần có những biện pháp gì để hạn chế hô hấp kị khí?
Câu 3. Có nên để nhiều hoa tươi trong phòng kín hay không? Vì sao?
Câu 4. Khi ngô, thóc thu hoạch xong không phơi khô thì có hiện tượng gì xảy ra? Quá trình đó đã tạo ra những sản phẩm nào?
Đọc tiếp
Câu 1. Vì sao muốn bảo quản thực phẩm rau thường bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh còn nông phẩm phải phơi khô?
Câu 2. Trong những trường hợp nào thì xảy ra hô hấp kị khí ở thực vật? Người nông dân cần có những biện pháp gì để hạn chế hô hấp kị khí?
Câu 3. Có nên để nhiều hoa tươi trong phòng kín hay không? Vì sao?
Câu 4. Khi ngô, thóc thu hoạch xong không phơi khô thì có hiện tượng gì xảy ra? Quá trình đó đã tạo ra những sản phẩm nào?
Câu 4:
Khi ngô, thóc thu hoạch xong không phơi khô thì có hiện tượng hô hấp xảy ra
Quá trình hô hấp tạo ra CO2, H2O, năng lượng
Đúng 3
Bình luận (1)
Hiện nay người ta thường sử dụng biện pháp nào để bảo quản nông sản, thực phẩm?I. Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao, gây ức chế hô hấp.II. Bảo quản bằng cách ngâm đối tượng vào dung dịch hóa chất thích hợp.III. Bảo quản khô.IV. Bảo quản lạnh.V. Bảo quản trong điều kiện nồng độ O2 cao.Số phương án đúng là A. 3 B. 4 C. 1 D. 2
Đọc tiếp
Hiện nay người ta thường sử dụng biện pháp nào để bảo quản nông sản, thực phẩm?
I. Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao, gây ức chế hô hấp.
II. Bảo quản bằng cách ngâm đối tượng vào dung dịch hóa chất thích hợp.
III. Bảo quản khô.
IV. Bảo quản lạnh.
V. Bảo quản trong điều kiện nồng độ O2 cao.
Số phương án đúng là
A. 3
B. 4
C. 1
D. 2
Đáp án A
- Hô hấp tiêu hao chất hữu cơ của đối tượng bảo quản, do đó làm giảm số lượng và chất lượng trong quá trình bảo quản.
- Hô hấp làm tăng nhiệt độ trong môi trường bảo quản, do đó làm tăng cường độ hô hấp của đối tượng bảo quản.
- Hô hấp làm tăng độ ẩm của đối tượng bảo quản, do đó làm tăng cường độ hô hấp của đối tượng bảo quản.
Các biện pháp bảo quản
Để giảm cường độ hô hấp đến mức tối thiểu (không giảm đến 0 vì đối tượng bảo quản sẽ chết) người ta thường sử dụng ba biện pháp bảo quản sau đây:
III. Bảo quản khô
Biện pháp bảo quản này thường sử dụng để bảo quản các loại hạt trong các kho lớn. Trước khi đưa hạt vào kho, hạt được phơi khô với độ ẩm khoảng 13 – 16% tuỳ theo từng loại hạt.
IV. Bảo quản lạnh
Phần lớn các loại thực phẩm, rau quả được bảo quản bằng phương pháp này. Chúng được giữ trong các kho lạnh, tủ lạnh ở các ngăn có nhiệt độ khác nhau. Ví dụ: khoai tây ở , cải bắp ở , cam chanh ở , các loại rau khác là
I. Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao
Đây là biện pháp bảo quản hiện đại và cho hiệu quả bảo quản cao. Biện pháp này thường sử dụng các kho kín có nồng độ cao hoặc đơn giản hơn là các túi pôliêtilen. Tuy nhiên, việc xác định nồng độ thích hợp (không thấp quá vì không tác dụng, không quá cao vì ức chế hoàn toàn hô hấp) là điều hết sức quan trọng đối với các đối tượng bảo quản và mục đích bảo quản.
II - Sai. Vì phương pháp này gây độc cho nông sản.
V sai vì khi nồng độ O2 tăng thì hô hấp tăng.
Đúng 0
Bình luận (0)
Hiện nay người ta thường sử dụng biện pháp nào để bảo quản nông sản, thực phẩm? (1) Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao, gây ức chế hô hấp. (2) Bảo quản bằng cách ngâm đối tượng vào dung dịch hóa chất thích hợp. (3) Bảo quản khô. (4) Bảo quản lạnh. (5) Bảo quản trong điều kiện nồng độ O2 cao. Số phương án đúng là: A. 2 B. 3 C. 4 D. 1
Đọc tiếp
Hiện nay người ta thường sử dụng biện pháp nào để bảo quản nông sản, thực phẩm?
(1) Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao, gây ức chế hô hấp.
(2) Bảo quản bằng cách ngâm đối tượng vào dung dịch hóa chất thích hợp.
(3) Bảo quản khô.
(4) Bảo quản lạnh.
(5) Bảo quản trong điều kiện nồng độ O2 cao.
Số phương án đúng là:
A. 2
B. 3
C. 4
D. 1
Đáp án B
Nguyên tắc bảo quản nông sản: ức chế hô hấp của nông sản tối đa mà không làm giảm chất lượng, số lượng nông sản.
Hiện nay người ta thường sử dụng các biện pháp để bảo quản nông sản, thực phẩm là: 1,3,4
(2) sai, không được ngâm trong hoá chất.
(5) sai, nồng độ oxi cao làm nông sản hô hấp mạnh → giảm chất lượng, số lượng nông sản.
Đúng 0
Bình luận (0)
Hiện nay người ta thường sử dụng biện pháp nào để bảo quản nông sản, thực phẩm? (1) Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao, gây ức chế hô hấp. (2) Bảo quản bằng cách ngâm đối tượng vào dung dịch hóa chất thích hợp. (3) Bảo quản khô. (4) Bảo quản lạnh. (5) Bảo quản trong điều kiện nồng độ O2 cao. Số phương án đúng là: A. 2 B. 3 C. 4 D. 1
Đọc tiếp
Hiện nay người ta thường sử dụng biện pháp nào để bảo quản nông sản, thực phẩm?
(1) Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao, gây ức chế hô hấp.
(2) Bảo quản bằng cách ngâm đối tượng vào dung dịch hóa chất thích hợp.
(3) Bảo quản khô.
(4) Bảo quản lạnh.
(5) Bảo quản trong điều kiện nồng độ O2 cao.
Số phương án đúng là:
A. 2
B. 3
C. 4
D. 1
Đáp án B
Nguyên tắc bảo quản nông sản: ức chế hô hấp của nông sản tối đa mà không làm giảm chất lượng, số lượng nông sản.
Hiện nay người ta thường sử dụng các biện pháp để bảo quản nông sản, thực phẩm là: 1,3,4
(2) sai, không được ngâm trong hoá chất.
(5) sai, nồng độ oxi cao làm nông sản hô hấp mạnh → giảm chất lượng, số lượng nông sản.
Đúng 0
Bình luận (0)
Cấp đông thực phẩm là một phương pháp phổ biến giúp bảo quản thức phẩm tươi, sống.để cấp đông thực phẩm, chúng ta cần phải dùng tủ đông.
Tủ cấp Đông hay còn gọi là tủ kết đông lạnh hay tủ chất Đông là thiết bị làm lạnh với công suất lớn. Nhiệt độ cấp Đông có thể làm lạnh sâu tới -15⁰C đến -30⁰C. Ở ở mức nhiệt này, vi khuẩn không thể phát triển giúp bảo quản thực phẩm nuôn được tươi sống, làm chậm quá trình phân hủy, giữ được mùi vị cho thực phẩm và dinh dưỡng.
Một tủ cấp Đông khi chưa bật tủ thì...
Đọc tiếp
Cấp đông thực phẩm là một phương pháp phổ biến giúp bảo quản thức phẩm tươi, sống.để cấp đông thực phẩm, chúng ta cần phải dùng tủ đông. Tủ cấp Đông hay còn gọi là tủ kết đông lạnh hay tủ chất Đông là thiết bị làm lạnh với công suất lớn. Nhiệt độ cấp Đông có thể làm lạnh sâu tới -15⁰C đến -30⁰C. Ở ở mức nhiệt này, vi khuẩn không thể phát triển giúp bảo quản thực phẩm nuôn được tươi sống, làm chậm quá trình phân hủy, giữ được mùi vị cho thực phẩm và dinh dưỡng. Một tủ cấp Đông khi chưa bật tủ thì nhiệt độ bằng 22⁰C. Khi bật tủ đông, nhiệt độ bên trong tủ giảm 2⁰C mỗi phút. Hỏi phải mất bao nhiêu để tủ đông đạt -10⁰C
