Phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu và món kho có một số điểm khác biệt như sau:
1. Mục đích chế biến:
- Món nấu: Mục đích chính của món nấu là làm thực phẩm chín mềm, ngấm gia vị và tạo ra nước dùng phong phú.
- Món kho: Mục đích chính của món kho là chế biến thực phẩm trong nước mà không cần thêm nước dùng, giữ cho nguyên liệu chín mềm trong chính nước của chúng.
2. Thời gian nấu:
- Món nấu: Thường yêu cầu thời gian nấu lâu hơn để thực phẩm chín mềm và ngấm đều gia vị.
- Món kho: Thời gian nấu thường ngắn hơn vì mục đích chính là làm thực phẩm chín trong chính nước của chúng, không cần thêm nước dùng.
3. Lượng nước sử dụng:
- Món nấu: Thường cần thêm nước để tạo ra nước dùng cho món ăn.
- Món kho: Không cần thêm nước do thực phẩm được chế biến trong chính nước tự nhiên của chúng.
4. Gia vị:
- Món nấu: Thường cần sử dụng nhiều gia vị và nước dùng để tạo ra hương vị phong phú.
- Món kho: Sử dụng ít gia vị hơn vì nguyên liệu chủ yếu được chế biến trong nước tự nhiên của chúng.
5. Công thức:
- Món nấu: Thường sử dụng nhiều công thức và bước chế biến phức tạp.
- Món kho: Có thể sử dụng công thức đơn giản hơn với ít bước chế biến hơn.