Question

Người ta tiến hành thí nghiệm đun sôi 200 ml dung dịch tinh bột với 5ml chất xúc tác HCl khoảng 1% trong 1 giờ thu được kết quả tinh bột bị phân giải thành đường. Khi nhai cơm ta thấy có vị ngọt vì tinh bột được chuyển thành đường nhờ enzyme amylase. Nhận xét về điều kiện và tốc độ của hai phản ứng.

Answer 1

Phản ứng	Điều kiện	Tốc độ phản ứng
Phản ứng phân giải tinh bột của HCl	Nhiệt độ cao (khoảng 100 oC), pH thấp.	Chậm (1 giờ)
Phản ứng phân giải tinh bột của enzyme amylase	Nhiệt độ cơ thể (36,5 – 37 oC), pH trung tính.	Nhanh (vài giây)