Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến thủy sản:
1. Bảo quản:
- Công nghệ bảo quản lạnh:
+ Sử dụng kho lạnh, tủ lạnh để bảo quản thủy sản ở nhiệt độ thấp.
+ Áp dụng công nghệ IQF (Individual Quick Freezing) để cấp đông nhanh thủy sản, giúp giữ nguyên chất lượng sản phẩm.
- Công nghệ bảo quản bằng khí modified atmosphere (MAP):
+ Sử dụng khí MAP để thay thế không khí trong bao bì, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thủy sản.
+ Khí MAP có thể là CO2, N2, O2 hoặc hỗn hợp các khí này.
- Công nghệ bảo quản bằng chiếu xạ:
+ Sử dụng tia gamma để diệt vi sinh vật trong thủy sản, giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
+ Công nghệ này cần được thực hiện bởi các cơ sở chuyên dụng.
2. Chế biến:
- Công nghệ chế biến tiên tiến:
+ Sử dụng máy móc, thiết bị hiện đại để chế biến thủy sản.
+ Các công nghệ chế biến tiên tiến bao gồm: surimi, chiết xuất chitin-chitosan, sản xuất gelatin…
- Công nghệ sinh học:
+ Sử dụng enzyme, vi sinh vật để chế biến thủy sản, giúp tăng hương vị, giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.
+ Công nghệ sinh học có thể được sử dụng để lên men, sản xuất nước mắm, muối tôm…
- Công nghệ nano:
+ Sử dụng các hạt nano để bảo quản, chế biến thủy sản, giúp tăng hiệu quả và an toàn thực phẩm.
+ Công nghệ nano có thể được sử dụng để tạo màng nano bảo quản, nanoemulsion…
Liên hệ với thực tiễn bảo quản, chế biến thủy sản ở địa phương em:
- Địa phương em là: (Tên địa phương)
- Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản, chế biến thủy sản ở địa phương em:
+ Sử dụng kho lạnh, tủ lạnh để bảo quản thủy sản.
+ Sử dụng muối, đá lạnh để bảo quản thủy sản tươi sống.
+ Chế biến thủy sản thành các sản phẩm như: cá kho, tôm rim, mực một nắng,...
Tuy nhiên, việc ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản, chế biến thủy sản ở địa phương em còn hạn chế.
Để phát triển ngành thủy sản, cần có sự đầu tư vào các công nghệ cao, đồng thời tập huấn cho người dân về cách sử dụng các công nghệ này.