* Amino acid:
- Amino acid là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa đồng thời nhóm carboxyl (-COOH) và nhóm amino (-NH3).
- Tính chất vật lí:
+ Ở điều kiện thường, amino acid là chất rắn, khi ở dạng kết tinh, chúng không màu.
+ Amino acid thường tan nhiều trong nước.
+ Amino acid có nhiệt độ nóng chảy cao.
- Tính chất hóa học:
+ Amino acid có tính lưỡng tính và có phản ứng tạo thành ester khi có xúc tác acid mạnh.
+ Các e-amino acid, w-amino acid có thể tham gia phản ứng trùng ngưng tạo thành polymer.
* Peptide
- Peptide là hợp chất hữu cơ được hình thành từ các đơn vị a-amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide (-CO-NH-).
- Peptide được tạo thành từ 2, 3, 4,... đơn vị a-amino acid lần lượt được gọi là dipeptide, tripeptide, tetrapeptide, ... Peptide được tạo thành từ nhiều đơn vị a-amino acid được gọi là polypeptide.
- Tính chất hóa học:
+ Peptide có phản ứng thuỷ phân trong môi trường acid, môi trường kiềm hoặc dưới tác dụng của enzyme.
+ Phản ứng màu biuret đặc trưng cho peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên.