1, Enzyme tiêu hóa là các loại enzym được tiết ra ở tuyến nước bọt, dạ dày, ruột non, tuyến tụy trong hệ tiêu hóa của con người và động vật. Trong đó có 5 loại enzyme tiêu hóa chính có chức năng thực hiện nhiệm vụ tiêu hóa thức ăn, hỗ trợ chuyển hóa chất và đào thải thức ăn ra bên ngoài gồm enzyme Protease, Amylase, Lactase, Cellulase, Lipase.
2, Các chất dinh dưỡng được biến đôi qua các hoạt động tiêu hóa :
- một phần rất ít tinh bột chín được enzyme amylase có trong nước bọt biến đổi thành đường mantozo
- protein chuỗi dài được enzyme Protease và HCl có trong dịch vị biến đổi thành protein chuỗi ngắn
- Thức ăn xuống đến ruột non được biến đổi tiếp về mặt hóa học là chủ yếu. Nhờ có nhiều tuyến tiêu hóa hỗ trợ như gan, tụy. các tuyến ruột,nên ở ruột non có đủ các loại enzyme để phân giải các phân tử phức tạp của thức ăn thành các chất dinh dưỡng có thể hấp thụ được
