Bài 6: An toàn vệ sinh thực phẩm

Mối nguy sinh học gây ra bệnh nào sau đây cho con người thông qua thực phẩm?

1. Bệnh giun, sán.
2. Ung thư gan.
3. Kháng kháng sinh.
4. Rối loạn tiêu hóa.

Một trong những hậu quả của mối nguy sinh học là

1. viêm gan A, E.
2. rối loạn tiêu hóa.
3. kháng kháng sinh.
4. co giật, ảo giác.

Chất độc aflatoxin và ochratoxin là độc tố của loại sinh vật nào sau đây?

1. Nấm mốc.
2. Vi khuẩn.
3. Virusd.
4. Côn trùng.

Mối nguy sinh học nào sau đây gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng?

1. Virus, vi khuẩn.
2. Chất tẩy rửa.
3. Thuốc kháng sinh.
4. Chất phụ gia.

Điền từ thích hợp vào chỗ trống

Chất độc solanine và  trong khoai tây mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh.

Vi khuẩn E. coli thường có mặt ở nơi nào sau đây trong thực phẩm?

1. Thực phẩm chế biến sẵn.
2. Rau sống, thịt chưa nấu chín.
3. Trái cây tươi chế biến.
4. Sữa tươi qua tiệt trùng

Mối nguy hóa học nào sau đây được sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao?

1. Solanine.
2. Aflatoxin.
3. Acrylamide.
4. Ochratoxin.

Ngộ độc thực phẩm có thể gây ra hậu quả gì?

1. Viêm gan, rối loạn tiêu hóa.
2. Mẻ răng.
3. Kháng kháng sinh.
4. Nhiễm khí độc.

Thực phẩm lạnh nên được bảo quản ở nhiệt độ nào sau đây?

1. Trên 10°C.
2. Dưới 18°C.
3. Trên 20°C.
4. Dưới 5°C.

Biện pháp nào sau đây giúp phòng ngừa mối nguy sinh học khi chế biến thực phẩm?

1. Sử dụng chung thớt cho tất cả các loại thực phẩm.
2. Thường xuyên kiểm tra và giữ bề mặt vật dụng sạch sẽ .
3. Để thức ăn ở nhiệt độ thường quá 2 giờ.
4. Để thực phẩm sống và chín chung với nhau.