Bài 28. Thực hành: Làm sữa chua và quan sát vi khuẩn

Vì sao trong khi làm sữa chua, không dùng nước sôi để pha hộp sữa chua dùng làm giống?​

1. Nước sôi sẽ làm chết các vi khuẩn có trong hộp sữa chua dùng làm giống. Quá trình lên men sẽ không diễn ra nếu không có vi khuẩn.
2. Nước sôi sẽ làm mất vị chua của hộp sữa chua dùng làm giống.
3. Sử dụng nước sôi để pha có thể khiến người pha bị bỏng nước sôi.

Sau thời gian ủ ấm làm sữa chua, nếu để sản phẩm ở ngoài (không cho vào tủ lạnh) thì điều gì sẽ xảy ra? Chọn các phương án đúng.​

1. Sữa chua dễ bị biến đổi, mùi vị không như ban đầu, từ trạng thái sệt thành lỏng, vữa.
2. Các vi khuẩn có lợi có thể bị biến đổi, các vi khuẩn có hại xâm nhập vào sữa chua ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua và người dùng.
3. Nước trong sữa chua bị bay hơi hết, sữa chua bị khô.
4. Sữa chua sẽ bị mất màu trắng.

Hình ảnh dưới đây là vi khuẩn lactic có trong sữa chua được quan sát dưới kính hiển vi điện tử. Hãy quan sát và cho biết nhận xét nào dưới đây đúng?

1. Các tế bào vi khuẩn có dạng hình que.
2. Chúng là những cơ thể đơn bào.
3. Cơ thể cấu tạo gồm nhiều tế bào xếp sát nhau.
4. Số lượng nhiều, phân bố khắp nơi trong hộp sữa chua.
5. Các tế bào vi khuẩn phân bố đồng đều trong hộp sữa chua với số lượng rất ít.

Vi khuẩn tập trung ở phần nào trong hộp sữa chua?

1. Đáy hộp.
2. Trên bề mặt sữa chua.
3. Giữa hộp.
4. Có mặt đều ở tất cả 

Vi khuẩn lactic được bổ sung trong quá trình làm sữa chua bằng cách nào?

1. Hộp sữa chua giống.
2. Trong tự nhiên.
3. Sữa đặc.
4. Nước ấm.

Vì sao sau khi bổ sung sữa chua vào hỗn hợp không đun sôi quá 50 ^oC?

1. Vi khuẩn lactic lên men sữa chua có thể bị tiêu diệt.
2. Sữa chua sẽ lâu lên men.
3. Sữa chua bị ngả màu vàng.
4. Vi khuẩn sinh trưởng không kiểm soát.

Vi khuẩn lactic có hình dạng như thế nào?

1. Kích thước nhỏ, hình que.
2. Kích thước nhỏ, hình sợi.
3. Kích thước lớn, hình que.
4. Kích thước lớn, hình sợi.

Vi khuẩn lactic sinh sản như thế nào?

1. Sinh sản vô tính.
2. Sinh sản hữu tính.
3. Sinh sản nhân tạo.
4. Không sinh sản.

Vi khuẩn lactic thuộc giới

1. Khởi sinh.
2. Nguyên sinh.
3. Nấm.
4. Động vật.

Qua phương pháp nhuộm Gram, hãy nối thông tin ở hai cột lại với nhau để được kiến thức đúng.​​

• Vi khuẩn gram âm || Màu đỏ hồng
• Vi khuẩn gram dương || Màu tím

Vi khuẩn lactic thuộc nhóm

1. Vi khuẩn gram âm.
2. Vi khuẩn gram dương.

Hầu hết các vi khuẩn có lợi thuộc nhóm

1. Vi khuẩn gram âm.
2. Vi khuẩn gram dương.

Vi khuẩn lactic là vi khuẩn có lợi cho hệ cơ quan nào trong cơ thể người?

1. Hệ hô hấp.
2. Hệ tuần hoàn.
3. Hệ tiêu hóa.
4. Hệ vận động.

Vì sao sữa chua có vị chua?

1. Do vi khuẩn biến đổi sữa thành acid lactic.
2. Do sữa chua bị hỏng.
3. Do xác các vi khuẩn lên men.
4. Do bảo quản không đúng cách.

Vi khuẩn lactic không có mặt trong loại thực phẩm nào sau đây?

1. Sữa chua.
2. Dưa muối.
3. Cà muối.
4. Sữa tươi.