Aspergillus oryzae có vai trò gì trong quá trình sản xuất tương?
Tạo enzyme để thuỷ phân tinh bột và protein có trong đậu tương. Lên men tạo vị chua cho tương. Tạo độ pH thấp làm tương không bị thối. Tạo màu cho tương.Môn học
Chủ đề / Chương
Bài học
Chủ đề
Aspergillus oryzae có vai trò gì trong quá trình sản xuất tương?
Tạo enzyme để thuỷ phân tinh bột và protein có trong đậu tương. Lên men tạo vị chua cho tương. Tạo độ pH thấp làm tương không bị thối. Tạo màu cho tương.
