Bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

I. TRỘN

1. Quy trình thực hiện:

- Sơ chế:

+ Nhặt, rửa sạch, gọt vỏ nếu cần, ngâm nguyên liệu với nước muối loãng hoặc ướp muối, vắt ráo.

- Chế biến:

+ Pha nước trộn nếu có, trộn các nguyên liệu với nhau cùng nước trộn hoặc gia vị.

- Trình bày:

+ Cho món trộn vào đĩa, bát, trình bày sáng tạo.

2. Yêu cầu kĩ thuật

- Trạng thái: Miếng cắt từ cùng loại nguyên liệu đều nhau, không bị nát.

- Màu sắc: Hài hòa, đẹp mắt.

- Mùi vị: Mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu chính, cân bằng vị, vừa ăn.

- Trình bày: Gọn gàng, không dính lên miệng của vật chứa đựng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.

II. LÊN MEN LACTIC

1. Quy trình thực hiện

- Sơ chế:

+ Nhặt, rửa sạch, gọt vỏ nguyên liệu (nếu có); cắt, thái phù hợp (nếu cần).

- Chế biến:

+ Cho nguyên liệu đã sơ chế vào một số gia vị phù hợp để tiến hành lên men lactic.

- Trình bày: Cho món ăn vào đĩa, bát, trình bày sáng tạo.

2. Yêu cầu kĩ thuật

- Trạng thái: Đặc trưng cho từng loại sản phẩm lên men.

- Màu sắc: Đặc trưng cho từng loại sản phẩm lên men.

- Mùi vị: Mùi thơm, hương chua dịu, vị chua dịu, hài hòa.

- Trình bày: Gọn gàng, không dính lên miệng của vật chứa đựng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.