Cấu tạo thần kinh của con người rất phức tạp gồm thần kinh trung ương điều khiển mọi hoạt động của cơ thể và các hạch thần kinh cũng như các dây thần kinh chạy khắp cơ thể. Khi nhìn thấy các loại trái cây có vị chua mắt sẽ truyền xung thần kinh đến co quan cảm giác ở trụ não. Các nơ-ron thần kinh tại đây sẽ tiếp nhận và sử lí kích thích truyền đến cơ quan thực hiện kích thích, (ở đây là cơ quan vị giác ở lưỡi và tuyến nước bọt) để hình thành phản xạ. Và tất nhiên khi phản xạ có điều kiện này được hình thành ta sẽ cảm giác được vị chua và tuyến nước bọt bắt đầu tiết ra..