Khi nấu canh cua thì gạch cua nổi lên trên đây là hiện tượng hóa học
=> vì gạch cua có thành phần chủ yếu là protein , khi nấu ở nhiệt độ cao sẽ làm chúng bị biến tính thay đổi cấu trúc không gian khác với bình thường nên tụ lại thành mảng và nổi lên trên