-Thức ăn bị ôi thiu là do:
+Bào tử của nhiều loại nấm mốc trong không khí rơi vào, gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển nhanh làm ôi thiu thức ăn.
+Các vi khuẩn hoại sinh gây ôi, thiu, thối rữa thức ăn.
Thức ăn để lâu trong không khí dễ bị những vi khuẩn dị dưỡng kiểu hoại sinh tấn công. Và không lâu sau đó, chúng sẽ bị ôi thiu.