Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm. Vd: thức ăn bị hôi thiu Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. Vd: khoai tây mọc mầm