Dung dịch saccarozơ tinh khiết không có tính khử nhưng khi đun nóng với dung dịch \(H_2SO_4\) lại có thể cho phản ứng tráng gương. Đó là do :
saccarozơ tráng gương được trong môi trường axit saccarozơ bị thủy phân tạo thành glucozơ saccarozơ bị thủy phân tạo thành glucozơ và fructozơ saccarozơ bị thủy phân tạo thành fructozơ