1. Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?

2. Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và sinh tố tan trong chất béo. Sinh tố nào ít bền vững nhất? Cho biết cách bảo quản.

3.Sau đây là những thực phẩm được mua sắm để chể biến món ăn: thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng (chuối, táo,…).

Em hãy cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng.

4.Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến, cần chú ý điều gì?

ai nhanh và đúng nhất và không chép trên mạng mình sẽ tít cho 3 cái

Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm mấy phương pháp?

1 điểm

1

2

3

4

Thực phẩm khi bị hư hỏng sẽ:

1 điểm

Bị giảm giá trị dinh dưỡng.

Gây ngộ độc hoặc gây bệnh.

Ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng con người.

Cả 3 ý trên đều đúng.

Họ và Tên *

Câu trả lời của bạn

Đây là một câu hỏi bắt buộc

Bánh bao đặt trong xửng là món ăn được chế biến bằng phương pháp:

1 điểm

Chiên

Nấu

Luộc

Hấp

Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước bao gồm các phương pháp sau:

1 điểm

Luộc, nấu, kho.

Nấu, xào, kho.

Nấu, hấp, luộc.

Luộc, kho, hấp.

Món ăn nào sau đây không được chế biến bằng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

1 điểm

Rau muống luộc.

Cá kho.

Đậu phộng rang.

Canh cà chua.

Chả giò (Nem rán) là món ăn được làm chin bằng phương pháp:

1 điểm

Nấu

Rán

Xào

Kho

Món ăn nào sau đây được chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt?

1 điểm

Canh cua mồng tơi.

Trứng chiên.

Rau muống luộc.

Dưa cải chua.

Trong các món ăn sau, món nào là món trộn hỗn hợp (gỏi)?

1 điểm

Salad cá hồi.

Gỏi ngó sen tôm thịt.

Rau xà lách trộn dầu giấm.

Dưa chua.

Vì sao phải chế biến thực phẩm?

1 điểm

Giúp thực phẩm trở nên chín mềm.

Giúp thực phẩm dễ tiêu hóa

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người sử dụng

Cả 3 ý trên.

Có bao nhiêu phương pháp bảo quản thực phẩm?

1 điểm

3

4

5

Rất nhiều

Cho các phát biểu sau:

(a) Chất béo được gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol;

(b) Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ;

(c) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch;

(d) Tristearin, triolein có công thức lần lượt là (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅, (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅;

(e) Triolein có khả năng tham gia phản ứng cộng hiđro khi đun nóng có xúc tác Ni;

(f) Chất béo bị thủy phân khi đun nóng trong dung dịch kiềm.

Số phát biểu đúng là:

A. 4

B. 3 

C. 5                            

D. 6

Cho các phát biểu sau:
(a) Chất béo được gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.
(b) Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ.
(c) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch.
(d) Tristearin, triolein có công thức lần lượt là (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅, (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅.
(e) Triolein có khả năng tham gia phản ứng cộng hiđro khi đun nóng với xúc tác Ni.
(f) Chất béo bị thủy phân khi đun nóng trong dung dịch kiềm.
Số phát biểu đúng là

A. 3

B. 5

C. 4

D. 6

Cho các phát biểu sau:
(a) Chất béo được gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.
(b) Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ.
(c) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch.
(d) Tristearin, triolein có công thức lần lượt là (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅, (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅.
(e) Triolein có khả năng tham gia phản ứng cộng hiđro khi đun nóng với xúc tác Ni.
(f) Chất béo bị thủy phân khi đun nóng trong dung dịch kiềm.
Số phát biểu đúng là

A. 3.

B. 5.

C. 4.

D. 6

Cho cácphát biểu sau:

(1). Chất béo nhẹ hơn nước, khôngtan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực.

(2). Chất béo là trieste của glixerol với cácaxit béo.

(3). Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm là phản ứng thuận nghịch.

(4). Tristearin có nhiệt độnóng chảycao hơn nhiệt độ nóng chảycủa triolein

(5). Hidro hóa hoàn toàn triolein hoặc trilinolein đều thu được tristearin.

(6). Chất béo là este của glixerol và các axit béo.

(7). Dầu mỡ động thực vật bị ôi thiu do nối đôi C = C ở gốc axit không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu.

(8). Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước.

(9). Thành phần nguyên tố của chất béo rắn giống với dầu ăn.

Số phát biểu đúng là

A. 8                       

B. 7                       

C. 6                       

D. 5