Quá trình làm đậu phụ được tiến hành như sau:

+ Xay đậu tương cùng với nước lọc và lọc bỏ bã được “nước đậu”

+ Đun nước đậu “đến sôi” và chế thêm nước chua được “óc đậu”.

+ Cho “óc đậu” vào khuôn và ép, được đậu phụ.

Mục đích chính khi cho thêm nước chua vào “nước đậu”:

A. Làm protein trong nước đậu bị đông tụ.

B. Làm tăng lượng đạm cho đậu phụ.

C. Tạo vị chua cho đậu phụ.

D. Làm cho đậu phụ dai hơn.

Tào phớ (còn gọi là phớ, tàu hũ, ...) là một món ăn vặt làm từ đậu tương được ưa thích ở châu Á

Tương tự như đậu phụ, để làm tào phớ, trong cách làm truyền thống, người ta thêm "nước chua" vào dung dịch nước đậu tương đã được nấu chín (đậu tương được xay cùng với nước rồi lọc và đun sôi), khi đó "óc đậu" sẽ bị kết tủa, sau khi trải qua quá trình lọc, ép, ... chế biến, sẽ thu được thành phẩm tương ứng. Gần đây, vì lợi nhuận, nhiều người sản xuất đậu phụ, tào phớ thay vì dùng "nước chua" để làm "óc đậu" lại thay thế bằng thạch cao gây ra nhiều lo ngại về vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm. Kết luận nào dưới đây là đúng?

A. Đậu tương có hàm lượng đạm cao nhờ có vi khuẩn cố định đạm ký sinh trong nốt sần của rễ cây

B. "Nước chua" được sử dụng trong quá trình làm đậu bản chất là dung dịch axit có pH cao

C. Sự hình thành "óc đậu" có bản chất là sự biến tính và đông tụ của protein dưới tác dụng của axit

D. Để tào phớ thu được rắn chắc và đẹp mắt hơn nên thêm vào quá trình chế biến thật nhiều thạch cao

Tào phớ (còn gọi là phớ, tàu hũ, ...) là một món ăn vặt làm từ đậu tương được ưa thích ở châu Á.

Tương tự như đậu phụ, để làm tào phớ, trong cách làm truyền thống, người ta thêm "nước chua" vào dung dịch nước đậu tương đã được nấu chín (đậu tương được xay cùng với nước rồi lọc và đun sôi), khi đó "óc đậu" sẽ bị kết tủa, sau khi trải qua quá trình lọc, ép, ... chế biến, sẽ thu được thành phẩm tương ứng. Gần đây, vì lợi nhuận, nhiều người sản xuất đậu phụ, tào phớ thay vì dùng "nước chua" để làm "óc đậu" lại thay thế bằng thạch cao gây ra nhiều lo ngại về vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Kết luận nào dưới đây là đúng?

A. Đậu tương có hàm lượng đạm cao nhờ có vi khuẩn cố định đạm ký sinh trong nốt sần của rễ cây.

B. "Nước chua" được sử dụng trong quá trình làm đậu bản chất là dung dịch axit có pH cao.

C. Sự hình thành "óc đậu" có bản chất là sự biến tính và đông tụ của protein dưới tác dụng của axit.

D. Để tào phớ thu được rắn chắc và đẹp mắt hơn nên thêm vào quá trình chế biến thật nhiều thạch cao.

Trình bày các hiện tượng xảy ra trong quá trình làm đậu khuôn ?

2. Bản chất của quá trình hình thành đậu khuôn là gì ?

3. Nước chua (giấm) có tác dụng gì trong quá trình làm đậu khuôn ?

4. Mục đích loại bỏ bã lọc ra khỏi dịch sữa sau khi nghiền đậu nành là gì?

5. Dịch sữa đậu nành sau khi lọc có để lâu được không? Tại sao ?

6. Nhiệt độ khi đun có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm hay không?

7. Qua quá trình tìm hiểu và thực hành làm đậu khuôn em thấy ở điều kiện nhiệt độ, môi trường thế nào là tốt nhất cho sự đông tụ?

Để giới thiệu về cách làm món ăn: Đậu rán sốt cà chua, một bạn HS viết như sau:

    Để làm được món đậu rán sốt cà chua, một món ăn đơn giản mà ngon miệng, ta chỉ cần rán đậu phụ cho chín vàng, sau đó gắp vào đĩa. Tiếp đó cho dầu (mỡ) vào chảo, cho hành khô vào phi thơm rồi cho cà chua đã cắt lát vào xào nhuyễn. Nêm mắm muối vừa đủ rồi pha thêm nước vào nấu sôi lên. Sau đó cho đậu phụ vào, đậy nắp đun nhỏ lửa, khoảng chừng 5 đến 7 phút là được. Trước khi bắc xuống cho thêm hành hoa đã cắt khúc vào cho thơm và đẹp. Bày đậu ra đĩa, ăn nóng.

  Hãy nhận xét về bài văn thuyết minh của bạn và đề xuất cách sửa những nhược điểm cho hợp lí.

_Giups mìn vs _

Đọc văn bản sau:

Thuyết minh về cách làm món ăn: Đậu phụ sốt cà chua

Cách thực hiện :

Bước 1: Rửa sạch đậu, cà chua, hành lá để ráo nước.

Bước 2: Chiên đậu sơ qua.

Bước 3: Phi hành tím, hành vàng cho cà chua vào xào nhừ rồi nêm gia vị vừa ăn.

Bước 4:Nước sốt sánh thì trút đậu vào, đảo đều, đun trong 5 phút sau đó rắc hành lá cắt khúc lên.

Yêu cầu thành phẩm: Đậu vàng, thấm gia vị, có mùi thơm.

Hãy cho biết, văn bản trên thiếu nối dung nào ?

A. Nguyên liệu

B. Yêu cầu thành phẩm

C. Cách thực hiện

D. Không thiếu nội dung nào

Để tăng độ giòn và trong của bánh, dưa chua, làm mềm nhanh các loại đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen…người ta thường dùng nước tro tàu. Thành phần của nước tro tàu (tro thực vật) là ?

A. Hỗn hợp K₂CO₃ và Na₂CO₃

B. Hỗn hợp MgCO₃ và CaCO₃.

C. Nước vôi.

D. Hỗn hợp K₂CO₃ và CaCO₃.

Để tăng độ giòn và trong của bánh, dưa chua, làm mềm nhanh các loại đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen…người ta thường dùng nước tro tàu. Thành phần của nước tro tàu (tro thực vật) là ?

A. Hỗn hợp K₂CO₃ và Na₂CO₃      

B. Hỗn hợp MgCO₃ và CaCO₃

C. Nước vôi

D. Hỗn hợp K₂CO₃ và CaCO₃

Để tăng độ giòn và trong của bánh, dưa chua, làm mềm nhanh các loại đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen… người ta thường dùng nước tro tàu. Thành phần của nước tro tàu (tro thực vật) là?

A. Hỗn hợp K₂CO₃ và Na₂CO₃

B. Hỗn hợp MgCO₃ và CaCO₃

C. Nước vôi

D. Hỗn hợp K₂CO₃ và CaCO₃