- Các loại thực phẩm dễ hư thối như rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh

- Các thực phẩm đóng hộp, có bao bì...phải chú ý đến hạn sử dụng có ghi trên bao bì

- Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống (rau, quả) với thực phẩm cần nấu chín (thịt, cá)).

=> Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm, cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc,...

trong sach

Cách lựa chọn thực phẩm tươi sống

1/ Thịt heo:
– Nên lựa thịt những con vừa, màu thịt hơi hồng, thớ thịt săn, da mỏng.
– Thịt cần phải tươi, trông hơi ướt, bóng không mềm nhão, không có mùi gì khác mùi thịt.
– Thịt heo già hoặc heo nái màu đỏ thẫm, mỡ ít, thịt mềm nhão, da bụng dầy.
– Thịt heo bệnh có mỡ màu vàng, thớ thịt nhão, trong thớ thịt có những đốm trắng như hạt gạo, hoặc trong gan và bầu dục có lấm chấm nhỏ. Đó là những loại thịt rất độc, tuyệt đối không nên dùng.
– Thịt màu tái xanh hoặc nâu sậm hay có dòi tửa cũng không nên mua.
2/ Thịt bò:
– Nên chọn màu thịt đỏ tươi, thớ thịt khô mịn, gân trắng, nhỏ dẹp, như sợi mỳ len vào giữa thớ thịt. Mỡ có màu vàng tươi.
– Thịt bò cái ngon hơn bò đực vì thớ thịt mịn hơn nhưng phải loại bò vừa ăn.
– Thịt bò tơ ăn mềm, thịt và mỡ trắng, thớ thịt mịn.

3/ Gà :
– Khi mua nên chọn con khỏe mạnh, lông màu sáng sủa, mồng đỏ tươi, chân thẳng nhẵn và không đóng vảy, ức dầy và không ướt phần hậu môn. Nên chọn con vừa ăn, không quá già cũng không quá non. Gà ngon nhất là gà mái tơ, tức gà gần đẻ, những con này lườn to, mỏ đỏ, hậu môn thường nhỏ. Nên lựa những con gà chân vàng và nhỏ, da vàng, xách nặng tay.
– Gà mái thường ăn ngon hơn gà trống.
4/ Vịt:
– Cũng như gà, khi mua nên chọn con vừa ăn, vì vịt non chưa mọc đủ lông cánh, ăn không ngon lại mất nhiều thì giờ nhổ lông con.
– Nên lựa vịt ức tròn, da cổ và da bụng dầy, xách nặng và mọc đủ lông.
– Vịt trống ngon hơn vịt mái.
5/ Chim: Không nên chọn con già quá. Chim béo có ức to, da dưới bụng dầy và mỏng mọng như có mỡ là loại chim ngon.
6/ Cá:
Muốn chọn cá tươi nên chú ý các đặc điểm sau:
– Tròng mắt: Ngời sáng, sạch, dầy.
– Mang: Đỏ hồng, không nhớt.
– Vảy: Dính chặt, khó gỡ, sáng lóng lánh.
– Thịt: Săn cứng, không thun giãn.
– Mật cá: Phải còn trong.
7/ Tôm, tép: Còn tươi, vỏ sáng, cứng dai và trơn láng, màu xanh chứ không ngả sang đỏ. Tôm ươn màu sắc không bóng, vỏ rít, có mùi hôi, đầu rời ra và que càng dễ rụng.
8/ Cua, ghẹ: Phải chọn con thật chắc mới có thịt nhiều. Muốn chọn cua chắc, lật ngửa con cua, dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm cua, nếu yếm cứng không bị lún là cua chắc. Hoặc nhìn vào que, càng cua mà thấy mọng nước là cua không ngon.
9/ Sò: Chọn con còn sống (sò há miệng, khi sờ vào thì khép chặt lại), sò chết thường có mùi hôi.
10/ Ốc: Chọn ốc sống (dùng tay chạm nhẹ vào mài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại). Ốc mập thì mài ốc ở gần phía ngoài miệng vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm thì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc. Ốc chết có mùi hôi.
11/ Đậu, hạt: Nên chọn hạt không sâu, mọt, đát, cát, đá sỏi trộn lẫn. Hạt đều đặn, bóng láng mới đúng là đậu già. Hạt đậu phải nặng, nếu đậu nhẹ là đã bị côn trùng ăn hết phần ruột.
12/ Rau, cải:
– Chọn rau, cải tươi, không sâu bọ và tỳ vết.
– Rau tươi và già đúng mức có màu tươi sáng, dòn chắc, cầm nặng tay, không héo úa, bầm dập.
– Rau củ và trái phải có vỏ thẳng, bóng mịn.
– Tránh mua rau cải đã được gọt vỏ và xắt sẵn.
13/ Trái cây:
– Nên chọn trái cây tươi, đủ độ chín theo từng loại trái. Ăn trái cây đúng mùa thì trái sẽ ngon và đầy đủ chất bổ dưỡng hơn.
– Khi mua, nên chọn trái chắc, mọng nước, không vết bầm dập, không úng thối hay sâu bọ.
14/ Trứng:
– Màu vỏ trứng không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của trứng.
– Nên chọn trứng càng tươi càng tốt, có nhiều cách để phân biệt trứng tươi:
+ Ngâm trong nước: Trứng tươi nặng hơn trứng để lâu ngày. Do đó, nếu bỏ trứng vào trong chậu nước, trứng tươi sẽ chìm sâu trong đáy chậu và nằm ngang. Trứng càng để lâu sẽ càng nổi lên trên.
+ Xem phòng khí: Khi soi đèn hay soi qua ánh sáng mặt trời, trứng tươi sẽ thấy phòng khí nhỏ. Còn trứng cũ phòng khí sẽ to và lớn dần.
+ Lúc đập trứng: Lúc đập ra, lòng trắng thu gọn quanh lòng đỏ (trong đặc, ngoài bìa hơi lỏng, lòng đỏ nguyên vẹn và nổi tròn hẳn lên là trứng mới).
+ Khi luộc rồi: Lòng đỏ nằm chính giữa, không sát vào bên nào thì trứng mới,tốt. Ngoài ra, khi mua trứng nên chọn trứng sạch, màu sáng sủa.
15/ Thực phẩm đóng hộp: Khi mua nên chọn hộp còn mới, không bị rỉ sét và nhất là hộp không bị phồng lên, hạn sử dụng còn dài.

Tôm con tươi , vỏ sáng , cứng dai và trơn láng , màu xanh chứ không ngả sang màu đỏ .Tôm ươn màu sắc không bóng , vỏ rít , có mùi hôi , đầu rời ra và que càng dễ dụng

Cách lựa chọn thực phẩm tươi sống :

I) Thịt :

- Các loại thịt còn tươi ngon phải có màu sắc và mùi đặc trưng của từng loại

VD : + thịt heo : có màu hồng tươi, lớp mỡ dày 1,5 - 2cm

+ thịt bò : có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn

+ thịt gà : có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn

- Không có mùi hôi, mùi lạ, bề mặt khô ráo không rỉ nước, có độ đàn hồi tốt (khi ấn ngón tay vào bề mặt miếng thịt lúc bỏ ngón tay ra thì vết lõm nhanh chóng mất đi).

- Không nên mua thịt có những dấu hiệu bất thường, khác lạ.

II) Cách chọn các loại thủy hải sản (tôm, cua, ghẹ, mực, cá…)

- Cách chọn cá

Chọn con cá còn tươi, mình cá ít nhớt, có mùi tanh đặc trưng, mang khép kín màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm. Mắt cá sáng và hơi lồi. Thịt cá chắc, sự đàn hồi cao, thịt dính chặt với xương.

Không chọn loại cá có biểu hiện: mang cá không còn màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm nhưng nhìn bề ngoài cá vẫn rất tươi; bên trong thịt nhũn, lỏng lẻo, không dính chặt với xương; dễ tróc vẩy và có mùi tanh khác thường.

- Tôm, mực, bạch tuộc…

Nên chọn những con còn tươi, nguyên con, đầu dính chặt với thân; sờ vào có cảm giác mềm dẻo, căng tự nhiên, độ đàn hồi cao; ngửi có mùi tanh đặc trưng, không có mùi lạ (như mùi khai, mùi hắc, mùi hôi…).

Không mua loại hải sản nhìn bề ngoài rất tươi nhưng khi sờ vào thì mềm, nhão, độ đàn hồi kém. Khi ngửi có mùi lạ (như mùi khai, mùi hắc, mùi hôi…). Khi chế biến thịt nhão, không có độ ngọt, thơm đặc trưng.

III) Cách lựa chọn rau, củ quả

- Nên chọn rau có màu tươi sáng không héo úa, dập nát, không dính bẩn. Đối với một số loại rau ăn lá không nên chọn rau có bề mặt nhẵn bóng, xanh mướt vì có thể sản phẩm đó được sử dụng các loại phân bón lá và thuốc bảo vệ thực vật vẫn còn tồn dư trong rau và bề mặt.

- Đối với các loại rau dạng củ, quả nên chọn các loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng nhất, không nên chọn mua các loại củ đã mọc mầm, đặc biệt khoai tây mọc mầm vì độc chất có trong mầm khoai tây gây ngộ độc cho người ăn.

- Khi chọn các loại đỗ quả, mướp đắng nên chọn quả có cuống to màu xanh tươi, thân mềm, hạt không lớn, không nhỏ.

Chúc bạn học tốt

help mình với ngày mai kiểm tra rồi

- Thực phẩm tươi sống: thịt, cá, rau,... không nên mua những thực phẩm ôi, ươn; sau khi đã chế biến thì bỏ vào hộp kín để trong tủ lạnh trong thời gian ngắn.

- Thực phẩm đóng hộp: kẹo, bánh, sữa,... không mua thực phẩm đã quá hạn sử dụng và mua với lượng đủ dùng hay HSD còn dài có thể để trong tủ lạnh.

- Thực phẩm khô: bột, gao, đậu hạt,... phơi khô đem để vào thùng, hộp kín để nơi khô ráo, thường xuyên kiểm tra để thực phẩm không bị ẩm mốc.

CHẮC CÂU TRẢ LỜI CÒN THIẾU SÓT. MONG BẠN THÔNG CẢM!!

1, Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày:

- Chọn đủ loại thực phẩm

- Quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe công việc

- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh trong ngày nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống

2, Đối với thực đơn dungfcho bữa liên hoan, chiêu đãi

- Tùy theo hoàn cảnh và điều kiện sẵn có kết hợp với tính chất bữa ăn không nên cầu kì, tiêu xài, hoang phí.

- Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn.
- Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý :
+ Mua thực phẩm phải tươi ngon.
+ Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày ( gồm đủ các nhóm thức ăn )
- Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, công việc, sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong ngày.

Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn.

Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần lưu ý:
 

sach cong nghe 6

- Chọn rau quả tươi: rau, củ, quả phải tươi, không bị dập nát, hình dạng và kích thước không to bất thường.

- Chọn thịt, cá, hải sản: Thịt heo có màu sáng hơi hồng hoặc màu đỏ tươi nếu là thịt bò; thớ thịt săn chắc. Với thịt gà: da gà có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhẹ. Với cá, hải sản, tốt nhất mua loại còn sống.

- Chọn mua các loại đồ hộp, nước uống đóng lon, đóng chai: Sản phẩm có bao bì nguyên vẹn, nhãn rõ ràng, không bị rách, nhàu nát, bán ở nơi đảm bảo vệ sinh, hạn sử dụng càng xa càng tốt.