Bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt

Chế biến xi rô từ các loại quả phổ biến ở gia đình em:

Bước 1:

·        Quả tươi ngon được lựa chọn cẩn thận, loại bỏ những quả bị giập, bị sâu bệnh. bỏ cuống, Rửa sạch quả và để ráo nước.

·        Một số quả cần sơ chế hoặc gọt vỏ, xắt lát (thơm, xoài, sấu…)

Bước 2:

·        Xếp vào lọ thủy tinh, cứ 1 lớp quả 1 lớp đường,

·        Chú ý dành 1 phần đường phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín

Bước 3: 

·        Sau 20 – 30 ngày nước quả được chiết ra tạo thành xi rô.

·        Gạn dịch chiết vào lọ thủy tinh sạch khác để tiện sử dụng.
(Có thể áp dụng với dâu tây, dâu tằm, nho, xoài, ổi, mãng cầu,...)

nâng cao giá trị cho sản phẩm 

nâng cao thu nhậpvà sản xuất 

tạo ra các sản phẩm đa đạng đáp ứng các như cầu của người dùng 

...

* Công nghệ chiên chân không tiến hành theo các giai đoạn:

- Chọn nguyên vật liệu

- Xử lí nguyên vật liệu

- Chần

- Sấy ráo mặt

- Ngâm, tẩm, ướp

- Chiên chân không

- Quay li tâm tách dầu

- Để nguội

- Đóng gói

* Công nghệ xử lí bằng áp suất cao:

Công nghệ HPP ứng dụng 2 nguyên lý khoa học chủ yếu:

 1) Nguyên lý Le- chatelier, đó là Một phản ứng thuận nghịch đang ở trạng thái cân bằng, khi chịu tác dụng từ bên ngoài như biến đổi nhiệt độ, áp suất, nồng độ thì cân bằng sẽ chuyển dịch theo hướng làm giảm tác động bên ngoài đó. Nguyên lý này có ý nghĩa rất quan trọng trong việc giải quyết các vấn đề liên quan đến phản ứng thuận nghịch;

2). Nguyên lý Iso-static. Nguyên lý này vận dụng khi tăng áp suất cao lên bề mặt vật liệu thì mọi phía đều chịu tác động như nhau.

* Ứng dụng của nó trong chế biến sản phẩm trồng trọt:

- Chế biến rau quả

- Nước ép trái cây

Sấy lạnh là phương pháp dùng không khí khô với độ ẩm chỉ khoảng 10 - 30% và nhiệt độ thấp từ 35 - 60 độ C hơn so với nhiệt độ sấy thông thường để sấy. Nói một cách khác, quá trình sấy lạnh được tiến hành trong điều kiện áp suất khí quyển.

Có thể thấy rằng, nhiệt độ môi trường sấy lạnh khá thấp vì chỉ dao động từ 35 - 60 độ C nên chất lượng sản phẩm dường như ít bị ảnh hưởng nên mang lại giá trị kinh tế cao.

Quy trình làm tinh bột từ sản phẩm trồng trọt: Rót nguyên liệu vào phễu, bóc vỏ, rửa, băm và mài -> Tách bã trong hỗn hợp dịch sữa -> Làm tinh khiết dịch bột, loại bỏ tạp chất -> Vắt nước ra khỏi sữa tinh bột ->  Tinh bột ướt được sấy để giảm độ ẩm ->  Công đoạn thành phẩm, đóng bao