Question

Tinh bột có công thức chung (C₆H₁₀O₅)_n, tinh bột được tạo thành do hàng nghiên đơn vị glucose kết hợp với nhau tạo nên. Các đơn vị glucose (C₆H₁₀O₅) được gọi là mắt xích.

Em có nhận xét gì về khối lượng phân tử của tinh bột?

Answer 1

Khối lượng phân tử của tinh bột rất lớn.

Cụ thể: Tinh bột là hỗn hợp: amilose (chiếm từ 20 – 30 %) và amilopectin (chiếm từ 70 – 80%). Phân tử khối của amilose vào khoảng 150 000 – 600 000 (ứng với n khoảng 1000 – 4000). Phân tử khối của amilopectin vào khoảng 300 000 – 3 000 000 (ứng với n từ 2000 đến 200 000).